Las Conchitas a la parmesana ... en Pasta

Las Conchitas a la parmesana
en Pasta

Es curioso que este plato aún no forme parte
del de repertorio familiar de nuestro país.
Ya que Las Conchitas a la Parmesana
son un invento ítalo-peruano,
era natural que la idea migrara finalmente
hacia la pasta especial,
teniendo en cuenta la sencillez de su preparación.

Gastón Acurio

Ingredientes




4 porciones
600 gramos de espaguetis
24 conchas de abanico
gotas de salsa inglesa al gusto
un limón
4 cucharadas de mantequilla
una cucharada de pasta de ajo asado
una taza de crema de leche
una taza de queso parmesano rallado
sal al gusto
pimienta al gusto


Puesta a punto





Sazone las conchas con sal, pimienta,
unas gotas de salsa inglesa y el jugo de medio limón.
Deje reposar durante cinco minutos.
Cueza los espaguetis en abundante agua hirviendo,
hasta que queden al dente.




Preparación



Eche la mantequilla en una sartén y añada las conchas.
Saltéelas a fuego alto durante 1 minuto y luego retírelas.
En la misma sartén, agregue la pasta de ajo asado
y la crema de leche.
Añada los espaguetis, el jugo de maceración de las conchas,
el jugo del medio limón
y la mitad del queso parmesano.

Cueza durante un minuto.
Divida los espaguetis y la salsa en cuatro platos.
Eche seis conchas por plato y esparza sobre ellas
el resto del queso parmesano.



Presentación

Justo antes de servir, ponga los platos en el gratinador
hasta que el queso parmesano forme una costra dorada.
Sirva de inmediato.

Cita:

•f* MUY IMPORTANTE: Saltee las conchas rápidamente, un exceso de cocción les dará consistencia de goma. •;•SI NO ENCUENTRA CONCHAS, puede usar almejas.

Copiado por http://charlemos.foros.ws
del libro arroces y pastas con sabor nacional
de Gastòn Acurio.

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A Claudia y Marita con cariño  

El Arroz con Mariscos

El Arroz con Mariscos

El rey de los arroces peruanos,
el rey de las cebicherías,
nuestro queridísimo Arroz con Mariscos.

Un plato que además puede adaptarse
al poder adquisitivo de cada família
sin perder su esencia.
Algunos lo preparan con caracoles y choros,
con camarones y conchas.
En ambos casos, sin embargo, el sabor es el mismo.

Gastón Acurio

Ingredientes




4 porciones
4 tazas de arroz blanco cocido
8 conchas de abanico
8 langostinos
una docena de almejas
12 camarones pequeños
4 calamares
una docena de caracoles cocidos
2 cucharadas de aderezo de cebolla
2 cucharaditas de pasta de ajo asado
3 cucharadas de pasta de ají panca
2 ajíes amarillos
un pimiento verde
un choclo
1 /2 taza de alverjas cocidas
1 /2 taza de vino blanco
2 tazas de caldo de cangrejos
4 cucharadas de culantro picado
2 limones cortados en mitades
aceite de oliva al gusto
comino al gusto
sal y pimienta al gusto
ingredientes para ia salsa criolla
una cebolla
2 tomates
un ají amarillo
un limón
hojas de culantro al gusto
sal y pimienta al gusto



Puesta a punto

Limpie los mariscos y lávelos con abundante agua.
Corte los calamares en aros.
Corte en juliana los ajíes amarillos y el pimiento.
Cueza el choclo y desgránelo.


Salsa criolla

Corte en juliana la cebolla, los tomates
y el ají amarillo sin pepas ni venas.
Lave la cebolla con abundante agua.


Presentación

Sirva el arroz con mariscos en un plato hondo.
Eche encima la salsa criolla y decore con tapas de limón.



Preparación

Vierta aceite de oliva en un wok.
Agregue los mariscos previamente sazonados
con sal y pimienta.

Saltee a fuego alto, hasta que queden dorados.
Retírelos y resérvelos.
En el mismo wok, agregue más aceite de oliva
y dore durante unos minutos
el aderezo de cebolla, la pasta de ajo asado
y la pasta de ají panca.
Añada luego los ajíes amarillos,
el pimiento, el choclo y las alverjas.

Eche el arroz cocido y mézclelo
hasta que se impregne del aderezo.
Vierta el vino blanco y el caldo de cangrejos.
Sazone con sal, pimienta, comino y culantro picado.
Saltee a fuego alto y remueva
con una cuchara de madera, hasta que quede húmedo.

Devuelva los mariscos al wok y mezcle bien.
Rectifique la sazón.


Salsa criolla

Eche en un bol todos los ingredientes.
Sazone con sal, pimienta y gotas de limón.



muy importante
Si quiere una cocción exacta de cada marisco,
empiece siempre por los más rebeldes :
(conchas, choros, almejas y demás bivalvos)
y termine por los más frágiles
(camarones, langostinos, calamares)

Copiado por http://charlemos.foros.ws
del libro del Arroces y pastas
con sabor nacional
de Gastòn Acurio.

POSTRES de GASTÓN ACURIO

 Nuestro postres peruanos Infaltables en El Hualicho, quienes conocen de nuestras delicias o tuvieron oportunidad de saborear unos ricos alfajores, arroz con leche, suspiros y màs estaràn de plàcemes con estas recetas de Gastòn que pongo a vuestra disposiciòn.

Saludos

ALFAJORES Todas las familias peruanas tienen una receta de Alfajores y cada una ... jura que la suya es la mejor. Por ello, en este caso simplemente cumplimos con dar ¡a receta que hacemos en casa, sin a menor intenciòn de competir con todas las demàs. . Gastòn Acurio Ingredientes 2 1/2 tazas de maicena 1 1/2 tazas de harina una taza de mantequilla sin sal una taza de azúcar en polvo ralladura de un limón 4 yemas de huevo gotas de esencia de vainilla al gusto manjarblanco al gusto hojas de menta al gusto azúcar en polvo al gusto Preparación En una batidora, mezcle la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que quede una masa cremosa. Incorpore una a una las yemas de huevo, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Retire de la batidora y agregue la maicena y la harina. Forme una masa y refrigérela durante una hora. Luego extiéndala co ayuda de un rodillo y córtela en círculos medianos. Coloque los dis eos en una lata y lleve a hornear durante veinte minutos a 140 °C. Unte los discos con el manjarblanco, tape y espolvoree el azúcar. Presentación Sirva dos alfajores en un plato. Decore con hojas de menta y azúcar en polvo. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------   TRES LECHES Contra lo que algunos creen, el tres leches no es un postre del Perú. Lo es por adopción, pero surgíò en los países caribeños. Como todo lo que es bueno, los peruanos lo hacemos nuestro Ingredientes Crema de leche batida al gusto hojas de menta al gusto ramas de canela al gusto Ingredientes para la genovesa: 3 huevos 1 /4 de taza de azúcar 1 /4 de taza de harina 2 cucharadas de mantequilla sin sal Preparación La Genovesa Ponga en un bol los huevos con el azúcar. Bata en baño marìa hasta que la mezcla quede espumosa. Agregue la harina cernida y, al final, la mantequilla derretida fría. Eche en un molde redondo enmantequillado y enharinado. Lleve a hornear a 180 °C durante veinte a veinticinco minutos Ingredientes para el baño: 2 tazas de leche evaporada un litro de crema de leche canela entera al gusto clavos de olor al gusto 2 tazas de leche condensada canela en polvo al gusto ron al gusto esencia de vainilla al gusto Ponga a hervir la leche evaporada y la crema de leche con canela entera y clavos de olor. Deje reposar y cuele. Agregue la leche condensada, canela en polvo, ron y esencia de vainilla al gusto. Armado : Una vez que la genovesa esté lista, perfore toda la superficie con un palo de anticucho. Vierta el baño sobre la genovesa. Deje enfriar y ponga en el refrigerador durante dos horas. Presentación Sirva en un plato hondo una porción de tres leches. Decore con una quenelle de crema batida, hojas de menta y ramas de canela. Cita: * la genovesa puede hacerla o comprarla. Para un tres leches, use siempre genovesas o bizcochos no muy esponjosos. • muy importante Busque leche condensada de gran calidad y leche evaporada similar. En ello reside todo el sabor. Copiado por http://charlemos.foros.ws del libro de Los postres,dulce tradiciòn Gastòn Acurio Cita: 1 •!• MUY IMPORTANTE es utilizar vaina de vainilla rallada. Sin embargo, debido a su alto costo y escasez, usamos en este caso gotas de vainilla en esencia. 2•! Las yemas que usarnos son de huevos de corral. Le dan a los postres un sabor incomparable. Búsquelos en tiendas especializadas en productos orgánicos. ---------------------------- Turrón de chocolate, helado de maní y salsa de coco con ron y pasas De las pecanas del turrón de chocolate surgió la idea de acompañarlo con helado de maní. Lo asociamos al coco y lo potenciamos con pasas y ron. Un postre contundente. Gastòn Acurio Ingredientes hojas de menta al gusto cocoa al gusto Ingredientes para el turrón de chocolate 4 huevos una taza de azúcar 1 /2 taza de mantequilla sin sal una cucharadita de polvo de hornear una taza de harina 3 cucharadas de cocoa 1 1 /2 tazas de pecanas picadas ingredientes para e! helado de maní 1 /2 litro de leche 4 yemas de huevo 1 /4 de taza de azúcar una taza de mantequilla de maní Ingredientes para la salsa de Coco con ron y pasas 2 cucharadas de azúcar 1 /2 taza de crema de coco 1 /4 de taza de ron 1 /4 de taza de pasas Preparación tuti fruítie de chocolate: Bata los huevos y añada el azúcar, la mantequilla derretida, el polvo de hornear, la harina tamizada, la cocoa y las pecanas picadas. Mezcle bien. Engrase dos moldes rectangulares desmontables y fórrelos con papel manteca. Vuélvalos a engrasar y enharínelos. Vierta la mezcla del turrón. Ponga en el homo durante cuarenta minutos a 130 °C. Desmolde los turrones tibios y deje enfriar. Helado de manì Ponga la leche a hervir. Aparte, en un bol, bata las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen. Agregue al bol la leche hirviendo. Ponga a cocer en una olla hasta que espese ligeramente. Retire del fuego y agregue la mantequilla de maní. Mezcle, deje enfriar, vierta en un molde y lleve al congelador. Si no tiene máquina para helados, ponga a congelar y cada tres horas bata la mezcla durante diez minutos. Repita esta operación tres veces. Si tiene máquina para helados, turbine al enfriar la preparación. saisa de coco con ron y pasas Derrita el azúcar y agregue la crema de coco. Flambee con el ron. Agregue las pasas y deje reducir durante unos minutos. Presentación Sirva una tajada del turrón de chocolate en un plato. Coloque al lado una bola de helado de maní. Bañe el helado con la salsa de ron y pasas. Decore con hojas de menta y cocoa. Cita: •i*Si no encuentra maní de buena calidad, puede usar nueces o avellanas. Copiado por http://charlemos.foros.ws del libro de Los postres,dulce tradiciòn ............................. PICARONES Los picarones son nuestro postre peruano favorito. Aunque ,de apariencia sencilla, estos buñuelos requieren de mano entrenada, receta heredada por varias generaciones, miel llena de especias y aceite inmaculado. Solo así obtendremos picarones aireados, crujientes y perfumados. Gastòn Acurio Ingredientes hojas de menta al gusto anís estrella al gusto ingredientes para los picarones: 3 tazas de agua una rama de canela 4 clavos de olor un anís estrella 1 1/2 tazas de camote pelado y picado 1 1 /2 tazas de zapallo pelado y picado una cucharada de levadura fresca 1/2 cucharada de azúcar 1 2/3 tazas de harina 1/2 huevo una cucharada de pisco una pizca de sal aceite vegetal para freír Ingredientes para la miel : una tapa de chancaca 1 /2 taza de azúcar rubia 1 /2 taza de agua una rama de canela 5 clavos de olor jugo de una naranja Preparación Picarones Ponga a hervir durante diez minutos el agua con la rama de canela, los clavos de olor y el anís. Retire las especias y añada el camote y el zapallo. Mantenga en el fuego durante diez a quince minutos. Cuele y reserve media taza del líquido de la cocción. Haga un puré con el camote y el zapallo. Deshaga la levadura en el agua reservada de la cocción. Tápela y déjela levar mezclada con el azúcar y una pizca de harina, durante quince minutos. Únala luego con el puré, el medio huevo y el pisco. Bata a velocidad baja durante quince minutos, mientras añade poco a poco la harina y la sal. Vierta la masa sobre la mesa y amásela hasta que tenga elasticidad y se desprenda de su superficie. Déjela tapada hasta que doble su volumen. Haga argollas, humedeciendo los dedos en agua con sal. Fría en aceite caliente y escurra en una varita. Miel Ponga a cocer todos los ingredientes hasta obtener un punto de hilo flojo y cuele. Presentación Coloque cuatro picarones en forma de torre y vierta la miel so¬bre ellos. Decore con una hoja de menta y anís estrella. » muy importante La temperatura del aceite y su calidad son claves para los picarones. Debe estar totalmente transparente y no humear. Cita: otro dato_________________ •5- puede reemplazar la naranja por mandarina, tumbo o una combinación de ambos. ............................ Suspiro de limeña Què decir del suspiro que no se haya dicho ya? Simplemente, que es el rey de los postres del Perú. Gastòn Acurio Ingredientes: 1 1/2 tazas de leche evaporada 1 1/2 tazas de leche condensada 5 de huevo 3 claras de huevo 1 taza de azúcar 1 taza de oporto Canela en polvo al gusto Ramas de canela al gusto Hojas de menta al gusto Preparación Vierta las leches en una olla, lleve a fuego bajo y remueva con una cuchara de madera hasta que pueda ver el fondo de la olla. Retire del fuego, agregue las yemas de huevo, mezcle y vierta en copas. Aparte, bata las claras de huevo a punto de nieve. En una olla, prepare un almíbar a punto de hilo fuerte con el azúcar y el oporto. Agregue en forma de hilo a las claras. Bata hasta que se enfríe. Cubra las copas con esta mezcla. Presentación Decore con canela en polvo, ramas de canela delgadas y hojas de menta. Cita: *!• oporto de gran calidad, puede usar un vino tinto dulce, pero siempre de buena familia. ------------------------------------------------------------------ Pionono La pastelería Rovegno, en la avenida Dos de Mayo, forma parte de los recuerdos más entrañables de mi infancia. No solamente porque fue allí donde descubrí la belleza femenina, representada por la hija del dueño, sino también porque todos los fines de semana, directamente de aquellos hornos, llegaban a nuestra casa pastelitos insuperables como la crujiente oreja de chancho, los relámpagos, los canutos con crema pastelera, los alfajores y, por supuesto, un inolvidable pionono de manjarblanco. Gastón Acurio Ingredientes 3 huevos 1 /4 de taza de azúcar 1 /4 de taza de harina 2 cucharadas de mantequilla sin sal una taza  de manjarblanco azúcar en polvo al gusto hojas de menta al gusto Preparación Eche en un bol los huevos y el azúcar. Bata en baño mana hasta que la mezcla quede espumosa. Agregue luego la harina cernida y al final la mantequilla derretida fría. Ponga en una lata para horno con papel manteca y hornee a 180 °C durante veinte a veinticinco minutos. Una vez listo, coloque un trapo húmedo encima y deje enfriar durante veinte minutos. Esparza el manjarblanco y enrolle con ayuda del papel manteca. Presentación Ponga el pionono en un plato. Espolvoree el azúcar. Decore con hojas de menta. •;• El manjarblanco puede combinarlo con crema chantillí. •I" Muy importante Añádale fresas, chocolate, frutas confitadas y todo lo que su imaginación sugiera. Copiado por http://charlemos.foros.ws del libro de Los postres venidos a menos Gastòn Acurio

! DEL MOQUEGUAZO ...SU HÉROE!

General Alberto Jordán Brignole

Usted ya pasó a formar parte de la historia de nuestro país como Héroe
Por su conducta pacifista

Por su valentía 

 Por el  amor mostrado
a los miembros de su institución 

y a sus compatriotas moqueguanos

El día de ayer los peruanos amanecimos con la notícia de la sentencia  al General Alberto Jordán Brignole, cuya brillante e impecable carrera fué castigada con una condena con la que millones de peruanos estamos en total desacuerdo por considerarla  sin ápice de sentido común.

 Hoy lo sentencian INJUSTAMENTE por haber EVITADO una mascre contra campesinos pobres  y policias, parece que hay peruanos de primera y de segunda para los gobiernos de turno y que poco les importa que se derrame sangre de los menos favorecidos... de campesinos pobres.  Al general Jordán  lo sentencian por haber preferido usar la palabra dialogante  y la inteligencia en vez del fusil y los palos.

La historia del Perú cuenta con un nuevo héroe, cuya conducta intachable  y brillante carrera al servicio de su país y su institución lo hacían brillar con luz propia, luz que sin duda cegaba y molestaba  a los seres de las sombras.

El Hualicho y su autora se solidarizan con usted al igual que millones de peruanos, los gobiernos cambian pero las actitudes loables quedan en la memoria  de todos y usted recibirá más tarde  su recompenza.
El general Jordán perteneciente  a una honorable família chinchana  siempre será motivo de orgullo y respeto para todos.

!Viva el general Jordán, Viva el Perú y Viva Chincha la tierra bendita que lo vió nacer!ç

 El periodista César Hildebrandt criticó al juez que dictó prisión condicional contra el ex general Alberto Jordán y dijo que actuó con prudencia para evitar una masacre. Más información en Peru.com)

http://www.peru.com/

El Condor Pasa

Hay muchas versiones, esta es la que màs me agrada, disfrutenla!

Interpretada por el grupo  " ESPÍRITU ANDINO"

Biografía del genial Daniel Alomía Robles

Nació en el 3 de enero del año 1871 en HUÁNUCO - PERÚ,considerada en la actualidad como “La Ciudad del Mejor Clima del Mundo”, ubicada a 1,912 m.s.n.m. y a 412 kms. de Lima. Falleció en la ciudad de Lima el año 1942. Sus restos fueron enterrados en el cementerio Presbítero Maestro de Lima

El cóndor Pasa

El cóndor pasa es una zarzuela cuya música fue realizada por el compositor peruano Daniel Alomía Robles en 1913 y cuya la letra es obra de Julio de La Paz (seudónimo de Julio Baudouin y Paz). Fue registrada legalmente en 1933.

Esta zarzuela incluye la famosa canción homónima basada en la música tradicional andina del Perú, donde fue declarada Patrimonio Cultural de la Nación en el año 2004. Esta canción también posee el honor de haber sido incluida en el repertorio del Disco de oro de la Voyager, enviado en 1977 en las sondas espaciales Voyager al espacio profundo, como parte del patrimonio musical que eventualmente podría representar a la humanidad ante especies extraterrestres.

Argumento de la obra 

La zarzuela transcurre en un asentamiento minero Yapaq de Cerro de Pasco y constituye una obra de denuncia social. Es la tragedia del enfrentamiento de dos razas: la sajona y la indígena. La explotación de Mr. King, dueño de la mina, llega hasta la venganza de Higinio, que lo asesina. Pero, sustituyéndolo, llega Mr. Cup y habrá que luchar nuevamente. El cóndor que vuela en las alturas, es el símbolo de la deseada libertad.

Canción "El cóndor pasa" 

La canción El cóndor pasa aparece al final de la obra. Es una cashua (danza similar al huayno), y los primeros compases de la melodía se basan en la canción de amor tradicional Huk urpichatam uywakarkani, originaria de Jauja, y escrita en quechua.

Letra en quechua

Yaw kuntur llaqtay urqupi tiyaq

maymantam qawamuwachkanki,

kuntur, kuntur

apallaway llaqtanchikman, wasinchikman

chay chiri urqupi, kutiytam munani,

kuntur, kuntur.

Qusqu llaqtapim plazachallanpim

suyaykamullaway,

Machu Piqchupi Wayna Piqchupi

purikunanchikpaq.

Versión en español

Oh majestuoso Cóndor de los Andes,

llévame, a mi hogar, en los Andes,

Oh Cóndor.

Quiero volver a mi tierra querida y vivir

con mis hermanos Incas, que es lo que más añoro

oh Cóndor.

En el Cusco, en la plaza principal,

espérame

para que a Machu Picchu y Huayna Picchu

vayamos a pasear.

En 1970 el estadounidense Paul Simon realizó una versión de la canción con letra en inglés, escrita por él bajo el nombre de El Condor Pasa (If I Could) e incluida en el disco del dúo Simon & Garfunkel Bridge over Troubled Water. Esta versión alcanzó una gran fama internacional, que hizo que se atribuyera la autoría de la canción a Simon de forma errónea.
Armando Robles Godoy, hijo del compositor de la obra y cineasta peruano, escribió una nueva letra para la canción basándose en la famosa versión de Paul Simon.

  Prefiero ser un cóndor que un gorrión

  y volar sin soñar y sin canción.

  Prefiero ser un árbol que una flor

  y crecer sin temer y sin dolor.

  Buscar sin encontrar jamás

  sin descansar sin fe ni paz.

  Partir y nunca regresar y así vivir

  y así pasar. Y así pasar.

  Prefiero ser el beso que el amor

  y olvidar sin llorar y sin rencor.

  Prefiero ser la lluvia sobre el mar

  y morir sin sufrir y sin cesar.

  Buscar sin regresar jamás

  sin encontrar sin fe ni paz.

  Partir y nunca descansar y así vivir

  y así pasar. Y así pasar ...

El renombrado guitarrista y compositor argentino Eduardo Falú también hizo una adaptación de la canción para guitarra solista. Otra versión es la del grupo chileno Congreso, con letra de su cantante Francisco Sazo:

Oteando el horizonte el cóndor va

Sin temor

Saludando

Al sol con su volar.

El hombre apenas aprende a andar

Quiere ya

Pedir un arma

Ah, para jugar.

Gritemos todos a una voz

No más hambre

Ni dolor.

Que el hombre cree solo amor

Viviendo en paz

Y unidad

Ay!, sin horror.

El hombre es como el cóndor al volar

De un lugar

A otro lugar

A devorar.

La sangre entre sus garras de dolor

Y de maldad

Como imitación

Del hombre y su puñal.

MAYLIN PRE KONG - 

HUÁNUCO / PERÚ

 Ejecutado por Maylin Pre Kong, a los 6 años en el Festival de Violin 2006 en Lima Perú

El mirador natural de Tres Cruces y la salida del sol más famosa del Per

! QUE MARAVILLA !

EL DESPERTAR DE UNA AMAZONA

El mirador natural de Tres Cruces 

y la salida del sol más famosa del Perú

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En Paucartambo, Cusco.

Para llegar a Tres Cruces, primero se llega a Paucartambo y especialmente en la fiesta de la patrona del pueblo: La Virgen del Carmen. Es una experiencia maravillosa estar por encima de las nubes y vivir unos minutos de luces multicolores una, que puede sonar tan simple, salida del sol.

La salida al mirador se hace a la 1:00 de la mañana y se tiene que ir provisto de ropa adecuada por que el frio es congelador a esas horas. El viaje de Paucartambo a Tres Cruces es de aproximámente 2:30 horas y se ingresa al Parque del Manú, sí han leído bien, Tres Cruces está en el territorio del Manú, pero en lo alto, ya que pertenece aun a una sierra llena de ichu y frio que mira imponente a la ceja de selva por encima de sus nubes.

El espectáculo comienza las 4:30 con un leve aclaramiento del horizonte y hasta las 6:00 son minutos sorprendentes en las que uno puede preguntarse el por qué de tanta perfección en un simple amanecer que sucede todos los días.

Las imágenes hablan por sí solas y como pueden ver va muchísima gente:

Fuente:

http://skyscraperperu.com/members/skyperu.html

¿Què les parece?  a mi una maravilla, es como estar sobre las nubes  o sentir lo que sienten los pàjaros!..

.En cuanto pueda irè a visitar 2 Cruces en Paucartambo Cusco.

 Quienes ya tengan comprado el ticket a Perù incluyan esta visita en su agenda de viaje..