El Arroz con Mariscos
El rey de los arroces peruanos,
el rey de las cebicherías,
nuestro queridísimo Arroz con Mariscos.
Un plato que además puede adaptarse
al poder adquisitivo de cada família
sin perder su esencia.
Algunos lo preparan con caracoles y choros,
con camarones y conchas.
En ambos casos, sin embargo, el sabor es el mismo.
el rey de las cebicherías,
nuestro queridísimo Arroz con Mariscos.
Un plato que además puede adaptarse
al poder adquisitivo de cada família
sin perder su esencia.
Algunos lo preparan con caracoles y choros,
con camarones y conchas.
En ambos casos, sin embargo, el sabor es el mismo.
Gastón Acurio
Ingredientes
4 porciones
4 tazas de arroz blanco cocido
8 conchas de abanico
8 langostinos
una docena de almejas
12 camarones pequeños
4 calamares
una docena de caracoles cocidos
2 cucharadas de aderezo de cebolla
2 cucharaditas de pasta de ajo asado
3 cucharadas de pasta de ají panca
2 ajíes amarillos
un pimiento verde
un choclo
1 /2 taza de alverjas cocidas
1 /2 taza de vino blanco
2 tazas de caldo de cangrejos
4 cucharadas de culantro picado
2 limones cortados en mitades
aceite de oliva al gusto
comino al gusto
sal y pimienta al gusto
ingredientes para ia salsa criolla
una cebolla
2 tomates
un ají amarillo
un limón
hojas de culantro al gusto
sal y pimienta al gusto
Puesta a punto
Limpie los mariscos y lávelos con abundante agua.
Corte los calamares en aros.
Corte en juliana los ajíes amarillos y el pimiento.
Cueza el choclo y desgránelo.
Salsa criolla
Corte en juliana la cebolla, los tomates
y el ají amarillo sin pepas ni venas.
Lave la cebolla con abundante agua.
Presentación
Sirva el arroz con mariscos en un plato hondo.
Eche encima la salsa criolla y decore con tapas de limón.
Preparación
Vierta aceite de oliva en un wok.
Agregue los mariscos previamente sazonados
con sal y pimienta.
Saltee a fuego alto, hasta que queden dorados.
Retírelos y resérvelos.
En el mismo wok, agregue más aceite de oliva
y dore durante unos minutos
el aderezo de cebolla, la pasta de ajo asado
y la pasta de ají panca.
Añada luego los ajíes amarillos,
el pimiento, el choclo y las alverjas.
Eche el arroz cocido y mézclelo
hasta que se impregne del aderezo.
Vierta el vino blanco y el caldo de cangrejos.
Sazone con sal, pimienta, comino y culantro picado.
Saltee a fuego alto y remueva
con una cuchara de madera, hasta que quede húmedo.
Devuelva los mariscos al wok y mezcle bien.
Rectifique la sazón.
Salsa criolla
Eche en un bol todos los ingredientes.
Sazone con sal, pimienta y gotas de limón.
muy importante
Si quiere una cocción exacta de cada marisco,
empiece siempre por los más rebeldes :
(conchas, choros, almejas y demás bivalvos)
y termine por los más frágiles
(camarones, langostinos, calamares)
4 porciones
4 tazas de arroz blanco cocido
8 conchas de abanico
8 langostinos
una docena de almejas
12 camarones pequeños
4 calamares
una docena de caracoles cocidos
2 cucharadas de aderezo de cebolla
2 cucharaditas de pasta de ajo asado
3 cucharadas de pasta de ají panca
2 ajíes amarillos
un pimiento verde
un choclo
1 /2 taza de alverjas cocidas
1 /2 taza de vino blanco
2 tazas de caldo de cangrejos
4 cucharadas de culantro picado
2 limones cortados en mitades
aceite de oliva al gusto
comino al gusto
sal y pimienta al gusto
ingredientes para ia salsa criolla
una cebolla
2 tomates
un ají amarillo
un limón
hojas de culantro al gusto
sal y pimienta al gusto
Puesta a punto
Limpie los mariscos y lávelos con abundante agua.
Corte los calamares en aros.
Corte en juliana los ajíes amarillos y el pimiento.
Cueza el choclo y desgránelo.
Salsa criolla
Corte en juliana la cebolla, los tomates
y el ají amarillo sin pepas ni venas.
Lave la cebolla con abundante agua.
Presentación
Sirva el arroz con mariscos en un plato hondo.
Eche encima la salsa criolla y decore con tapas de limón.
Preparación
Vierta aceite de oliva en un wok.
Agregue los mariscos previamente sazonados
con sal y pimienta.
Saltee a fuego alto, hasta que queden dorados.
Retírelos y resérvelos.
En el mismo wok, agregue más aceite de oliva
y dore durante unos minutos
el aderezo de cebolla, la pasta de ajo asado
y la pasta de ají panca.
Añada luego los ajíes amarillos,
el pimiento, el choclo y las alverjas.
Eche el arroz cocido y mézclelo
hasta que se impregne del aderezo.
Vierta el vino blanco y el caldo de cangrejos.
Sazone con sal, pimienta, comino y culantro picado.
Saltee a fuego alto y remueva
con una cuchara de madera, hasta que quede húmedo.
Devuelva los mariscos al wok y mezcle bien.
Rectifique la sazón.
Salsa criolla
Eche en un bol todos los ingredientes.
Sazone con sal, pimienta y gotas de limón.
muy importante Si quiere una cocción exacta de cada marisco,
empiece siempre por los más rebeldes :
(conchas, choros, almejas y demás bivalvos)
y termine por los más frágiles
(camarones, langostinos, calamares)
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del libro del Arroces y pastas
con sabor nacional
de Gastòn Acurio.
del libro del Arroces y pastas
con sabor nacional
de Gastòn Acurio.
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