Actualización 23/08/2010:
Link en pdf con las actividades programadas en mistura2010
http://www.mistura.pe/static/files/mistura2010.pdfMISTURA 2010 ....! IMPERDIBLE!
Amigos, entre el 7 y el 12 de Septiembre nuevamente tendremos el evento MISTURA 2010, imperdible ! Acudí el año pasado y quedé encantada con el festival, tanto por la variedad de restaurants como por la calidad de los potajes tanto salados como dulces.
Del 7 al 12 de setiembre, en el Parque de la Exposición, se llevará a cabo la tercera edición de la Feria Gastronómica Internacional de Lima Mistura, organizada por la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) bajo el liderazgo de Gastón Acurio. Esta vez, las estrellas de la fiesta serán las papas peruanas.
Apoyemos a quienes apuestan a diario por hacer de nuestro querido país el rey de la cocina mundial.
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Gastón Acurio nos muestra y explica la nueva cara de Mistura
Este año, la feria gastronómica más grande de nuestro país presenta un nuevo diseño, para que todo sepa mejor
Estarán en todo el Parque de la Exposición: 80 mil metros cuadrados en los que uno podrá degustar, oler, discutir y aprender sobre nuestra gastronomía. Alrededor de los jardines, se generará un circuito que permitirá que uno pueda recorrer con mayor comodidad todas las zonas de Mistura.
PRIMERA PARADA: EL MERCADO
“El circuito inicia donde empieza la cocina, en la agricultura, en el campo, en el mar: el gran mercado. Ahí van a estar miles de campesinos que vienen de todo el Perú traídos por Mistura para que muestren sus productos e inicien una relación distinta entre el campo y la ciudad”, explicó Gastón Acurio a elcomercio.pe
En esta zona, el objetivo reconocer la labor que el campesino realiza. Por ejemplo, brindarnos las papas que nos permiten preparar nuestras causas.
SEGUNDA PARADA: EL PAN
Cuando uno se sienta en la mesa de un restaurante, generalmente lo primero que le traen es una canastita con pan. Es exactamente esa zona la que le sigue a la del mercado.
Este año, los panes típicos de las distintas regiones del país (Cusco, Arequipa, Ayacucho, Cajamarca y Piura) serán preparados por panaderos de cada localidad. Usted podrá probar gratuitamente estas delicias a lo largo de toda la feria.
TERCERA PARADA: ESPAÑA
“Este año el país invitado es España que viene con una delegación de restaurantes, cocineros y cultura”, señaló Gastón.
Tendremos el lujo de recibir en nuestro país y de escuchar conferencias de importantes cocineros –algunos con estrellas Michelin- como Jordi Roca, Martín Berasategui, Dani García y Quique Dacosta.
CUARTA PARADA: LOS RESTAURANTES
Las áreas de los restaurantes serán dos, una a cada lado del parque. Ahí uno podrá probar las especialidades de más de treinta de locales, de Lima y provincias, los que ofrecerán tres platos cada uno. El costo de las porciones variará entre los 3 y 12 soles.
“Hemos exigido nuevos estándares de calidad a los restaurantes para que entiendan que esto es una oportunidad, es un honor para ellos poder mostrar su trabajo”, dijo Gastón. Uno de estos requerimientos es no generar colas.
QUINTA PARADA: EL MALI
El renovado Museo de Arte de Lima formará también parte de este suculento recorrido. Durante la semana que durará Mistura (del 7 al 12 de setiembre), el ingreso costará un sol.
SEXTA PARADA: PISCO
Nuestro licor de bandera tendrá su propio espacio, su rincón. Ahí podremos conocer todo lo que ha sucedido en los últimos años, durante la llamada revolución del pisco. Y, por supuesto, se podrá degustar puro y en una variedad de cocteles.
SÉPTIMA PARADA: CONFERENCIAS
Habrán dos áreas: el salón de la creatividad y el salón tradición. “Estarán cocineros de talla mundial, el jefe de cocina de El Bulli, los hermanos Roca, Massimo Bottura, sumados a los mejores cocineros peruanos que van a mostrar algo diferente, una propuesta nueva que crear”, explicó Acurio. Habrá conferencias todos los días y el ingreso será gratuito.
OCTAVA PARADA: RESTAURANES DE CULTO
A través de un puente, que hace las veces de alfombra roja, uno podrá cruzar una laguna y llegar a esta zona que albergará los tesoros culinarios de cocineros como Teresa Izquierdo, Sonia Bahamonde y Javier Wong.
NOVENA PARADA: EL BAZAR
A diferencia de años anteriores, los puestlosos de los productos de calidad relacionados con la gastronomía han sido separados del mercado para tener su propio espacio. “El mercado está reservado para los campesinos”, detalló Gastón.
DÉCIMA PARADA: CAFÉ Y CACAO
Nuestro café, últimamente premiado y reconocido en el extranjero, también tendrá su espacio propio, para que podamos conocerlo, saborearlo y apreciarlo. Lo mismo con el cacao: “es un producto de altísimo valor que debería de iniciar ya un camino hacia la transformación de chocolates de calidad mundial, pero hechos en el Perú”.
Además de todo esto, usted encontrará repartidos por el parque los puestos de los cocineros populares, de los representantes de la comida regional y de los conservadores de la cocina rústica.
“Son 200 cocineros, 500 platos peruanos diferentes, entre 3 mil y 4 mil productos de nuestra biodiversidad, unos mil campesinos, 3 mil participantes en general (…). Esperamos que en los próximos años esta sea una de las tres o cuatro ferias más importantes del mundo -ya no solamente en gastronomía-, donde se celebre la cultura, la diversidad, el medioambiente y la creatividad”.
Después de haber probado de todo, de haber aprendido, de haber redescubierto la riqueza de la biodiversidad de nuestro país, usted podrá irse a casa con la barriga llena y el corazón contento.
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PRIMERA PARADA: EL MERCADO
“El circuito inicia donde empieza la cocina, en la agricultura, en el campo, en el mar: el gran mercado. Ahí van a estar miles de campesinos que vienen de todo el Perú traídos por Mistura para que muestren sus productos e inicien una relación distinta entre el campo y la ciudad”, explicó Gastón Acurio a elcomercio.pe
En esta zona, el objetivo reconocer la labor que el campesino realiza. Por ejemplo, brindarnos las papas que nos permiten preparar nuestras causas.
SEGUNDA PARADA: EL PAN
Cuando uno se sienta en la mesa de un restaurante, generalmente lo primero que le traen es una canastita con pan. Es exactamente esa zona la que le sigue a la del mercado.
Este año, los panes típicos de las distintas regiones del país (Cusco, Arequipa, Ayacucho, Cajamarca y Piura) serán preparados por panaderos de cada localidad. Usted podrá probar gratuitamente estas delicias a lo largo de toda la feria.
TERCERA PARADA: ESPAÑA
“Este año el país invitado es España que viene con una delegación de restaurantes, cocineros y cultura”, señaló Gastón.
Tendremos el lujo de recibir en nuestro país y de escuchar conferencias de importantes cocineros –algunos con estrellas Michelin- como Jordi Roca, Martín Berasategui, Dani García y Quique Dacosta.
CUARTA PARADA: LOS RESTAURANTES
Las áreas de los restaurantes serán dos, una a cada lado del parque. Ahí uno podrá probar las especialidades de más de treinta de locales, de Lima y provincias, los que ofrecerán tres platos cada uno. El costo de las porciones variará entre los 3 y 12 soles.
“Hemos exigido nuevos estándares de calidad a los restaurantes para que entiendan que esto es una oportunidad, es un honor para ellos poder mostrar su trabajo”, dijo Gastón. Uno de estos requerimientos es no generar colas.
QUINTA PARADA: EL MALI
El renovado Museo de Arte de Lima formará también parte de este suculento recorrido. Durante la semana que durará Mistura (del 7 al 12 de setiembre), el ingreso costará un sol.
SEXTA PARADA: PISCO
Nuestro licor de bandera tendrá su propio espacio, su rincón. Ahí podremos conocer todo lo que ha sucedido en los últimos años, durante la llamada revolución del pisco. Y, por supuesto, se podrá degustar puro y en una variedad de cocteles.
SÉPTIMA PARADA: CONFERENCIAS
Habrán dos áreas: el salón de la creatividad y el salón tradición. “Estarán cocineros de talla mundial, el jefe de cocina de El Bulli, los hermanos Roca, Massimo Bottura, sumados a los mejores cocineros peruanos que van a mostrar algo diferente, una propuesta nueva que crear”, explicó Acurio. Habrá conferencias todos los días y el ingreso será gratuito.
OCTAVA PARADA: RESTAURANES DE CULTO
A través de un puente, que hace las veces de alfombra roja, uno podrá cruzar una laguna y llegar a esta zona que albergará los tesoros culinarios de cocineros como Teresa Izquierdo, Sonia Bahamonde y Javier Wong.
NOVENA PARADA: EL BAZAR
A diferencia de años anteriores, los puestlosos de los productos de calidad relacionados con la gastronomía han sido separados del mercado para tener su propio espacio. “El mercado está reservado para los campesinos”, detalló Gastón.
DÉCIMA PARADA: CAFÉ Y CACAO
Nuestro café, últimamente premiado y reconocido en el extranjero, también tendrá su espacio propio, para que podamos conocerlo, saborearlo y apreciarlo. Lo mismo con el cacao: “es un producto de altísimo valor que debería de iniciar ya un camino hacia la transformación de chocolates de calidad mundial, pero hechos en el Perú”.
Además de todo esto, usted encontrará repartidos por el parque los puestos de los cocineros populares, de los representantes de la comida regional y de los conservadores de la cocina rústica.
“Son 200 cocineros, 500 platos peruanos diferentes, entre 3 mil y 4 mil productos de nuestra biodiversidad, unos mil campesinos, 3 mil participantes en general (…). Esperamos que en los próximos años esta sea una de las tres o cuatro ferias más importantes del mundo -ya no solamente en gastronomía-, donde se celebre la cultura, la diversidad, el medioambiente y la creatividad”.
Después de haber probado de todo, de haber aprendido, de haber redescubierto la riqueza de la biodiversidad de nuestro país, usted podrá irse a casa con la barriga llena y el corazón contento.
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Conozca cuáles serán los restaurantes y carretillas que participarán en la feria Mistura 2010
Dentro de la vasta oferta culinaria que ofrece la tercera edición del festival gastronómico internacional usted encontrará diversas cebicherías, chifas y locales de comida criolla y regional
La feria Mistura del año pasado ofreció una amplia gama de potajes y este año espera superar la oferta (Foto: Gabriela Machuca / Archivo El Comercio)
Las cocinas populares son sin duda la última trinchera de nuestra tradición. Sin embargo, hasta hace algunos años no se les había dado la debida importancia que realmente se merecen.
Es por ello que nace Mistura, con el propósito de reivindicar a los anticucheros, tamaleros, sangucheros y a todos los personas que gracias a sus deliciosos platos nos ofrecen una infinita variedad de sabores y sentimientos con un toque único.
De este modo la feria los reúne en un solo lugar para compartir su labor con los visitantes, renovando su oferta año a año para dar oportunidad a más expositores, así como a los asistentes de conocer una mayor variedad de esta excelente tradición peruana.
OFERTA GASTRONÓMICA
El proceso de selección para poder participar de este festival gastronómico es muy riguroso. Un grupo de trabajo se encarga en base a la trayectoria y reconocimiento de cubrir la mayor variedad de tipos de comida posible dentro de la gran gama de opciones que ofrece la gastronomía peruana.
Así, a través de un exigente jurado se eligieron los restaurantes que estarán en esta tercera edición. Entre ellos se encuentran las cebicherías: La Preferida, Punta Sal, Puerto Máncora, Caplina y Segundo Muelle. Si le gusta la cocina nikkéi usted podrá degustar de los platos ofrecidos por el Edo y el Maido. Otra opción de comida china serán el restaurante Royal y El Salón de la Felicidad.
Si prefiere la comida regional no deje de probar los ricos potajes que ofrecerán El Rinconcito arequipeño, El Tarwi, El Aguajal, el Fiesta de Chiclayo, La Paisana, Laredo y El Cantaron de Lambayeque.
Como no podía faltar, también encontrará locales para comer deliciosos pollos y carnes a las brasas como el Breadt Haus, Las Leñas, el Hikari, la Granja Azul y La Miga.
Además encontrará los restaurantes Tato, La Huaca y el 550 ofreciendo una variedad de platos criollos. Y si le gustan las pastas La Bisteca estará presente para ofrecer a su clientela una buena opción de comida ítaloperuana.
Para los amantes de la cocina casera el Grifo, La Bomboniere y Charlotte nos harán degustar potajes que nos harán rememorar nuestro hogar. Finalmente el Wuala ofrecerá una variedad de comida fusión para todos aquellos que quieran probar una experiencia única.
SABORES DE LA CALLE
Entre los puestos de carretillas se encontrarán cuatro stands de anticuchos, tres de tamales, seis de pescados y mariscos, siete de helados, cremoladas y raspadillas, cuatro de jugos, seis de sánguches, dos de emolientes y once de dulces.
Además se ubicarán cuatro puestos de restaurantes de culto, así como ocho locales de comidas variadas que ofrecerán empanadas, papa rellena, chanfainita y arroz con pollo. Y si quiere disfrutar de un chancho al palo, de una pachamanca o una cilindrada no deje de visitar los seis puestos de cocinas rústicas que se localizarán a lo largo de todo el Parque de la Exposición.
Por último dentro de las nuevas tradiciones encontrarán seis stands de salchipapas y caldo de gallina con wantán y diez puestos de comida regional que estarán representados por la Lucila de Arequipa y el Caracolito Azul de Piura.
Como ve tiene una gran variedad de ofertas culinarias para escoger. Solo escoja su favorita y disfrute de este evento que se llevará a cabo del 7 a 12 de setiembre.
http://elcomercio.pe/noticia/626834/conozca-cuales-seran-restaurantes-carretillas-que-participaran-feria-mistura-2010
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Son once los representantes de Venezuela, México, Chile, Argentina, Italia y España que vendrán al Perú del 7 al 12 de setiembre para participar junto a nuestros cocineros nacionales de la feria culinaria Mistura 2010. A continuación se los presentamos.
EDUARD XATRUCH [ESPAÑA]
Cocinero tarragonés, de 29 años, estudió muy joven en la Escuela de Hostelería y Turismo de Cambrils. Trabajó en L’Oustau de Baumanière en Francia (dos estrellas Michelin), hizo pasantías en El Bulli y Arzak (San Sebastián) y luego en la pastelería Escribà (Barcelona). Después de trabajar en Talaia ingresó a los 20 años a El Bulli (2001), donde lo reciben como parte de su equipo. Hoy es uno de los jefes de cocina de Ferran Adrià.
NARDA LEPES [ARGENTINA]
A los 20 años empieza a perfilar su carrera gastronómica. Un año en París la puso en contacto con la cocina europea. En el 2001 ingresa al canal Elgourmet.com para compartir pantalla con otros cocineros. Con las cámaras de este canal viajó a Brasil, Japón, Grecia, Londres, Marruecos, Vietnam y Camboya. La autora del libro “Comer y pasarla bien” se mudó en mayo último al canal Utilísima Satelital, donde prepara un programa, “Doña Petrona por Narda”, como un homenaje a Petrona Carrizo de Gandulfo, la Teresa Ocampo de Argentina.
MASSIMO BOTTURA [ITALIA]
Amante de la cocina, la música y el arte contemporáneo, el dueño de Osteria Francescana (en Modena) fue abogado antes que cocinero. A los 24 cambió de rumbo y aprendió los fundamentos de la clásica cocina francesa con George Cogny. Estudia en Nueva York, regresa a Emilia Romagna y crea un estilo personal, que reinventa la cocina tradicional de su región. Su restaurante ostenta dos estrella Michelin y está en sexto puesto en la última lista de S. Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo.
PEDRO SUBIJANA [ESPAÑA]
Akelarre es el nombre del restaurante que dirige desde 1975 bajo los conceptos de excelencia, vanguardia e innovación. El cocinero vasco se formó en la escuela de Luis Irízar, logró tres estrellas Michelin para su restaurante, ha publicado más de 10 libros y difunde su cocina a través de la televisión desde 1992.
DANI GARCÍA [ESPAÑA]
Cocinero marbellí, de 35 años. Desde los 18 estudió en la Escuela de Hostelería La Cónsula. Pasó por el restaurante de Martín Berasategui y fue jefe de cocina en Tragabuches (Ronda) hasta que pasó a Calima (hotel Gran Meliá Don Pepe) en el 2005. En el 2010, por votación popular, fue elegido mejor cocinero por la guía “Gourmetour”.
QUIQUE DACOSTA [ESPAÑA]
Su gran oportunidad le llegó cuando vivió en la Costa Blanca valenciana y le propusieron reemplazar al chef para encargarse de los fogones. Ingresó al restaurante El Poblet en 1989, ocho años después de que este abriera sus puertas. Pasó por todas las partidas y lo llegó a conocer tanto que no fue raro que 10 años después se convirtiera en propietario del restaurante que hoy ostenta dos estrellas Michelin.
TOMÁS OLIVERA [CHILE]
El joven chef nacido en la ciudad portuaria de Valparaíso siguió estudios de gastronomía en la Universidad Tecnológica de Chile Inacap y después de trabajar siete años en su ciudad natal se mudó a Santiago. Trabajó en el restaurante Morrocan antes de unirse al equipo de cocina del hotel Ritz-Carlton en el 2004, donde hace dos años asumió el cargo de chef ejecutivo, y ha realzado en su cocina la presencia de los insumos chilenos.
CARLOS GARCÍA [VENEZUELA]
Nacido en Caracas, estuvo a punto de ser abogado y administrador, pero la curiosidad lo llevó a la Academia Hoffmann de Barcelona. En España estuvo ocho años trabajando en El Bulli (tres estrellas Michelin), La Broche (dos estrellas) El Celler de Can Roca (también con dos) y El Racó de Entreixa (con una). Ganador del premio Tenedor de Oro como chef del año (2006), otorgado por la Academia Venezolana de Gastronomía, abrió hace dos años su restaurante Alto. Humildad y honestidad en la cocina son sus banderas.
IGLES CORELLI [ITALIA]
El dueño del restaurante Locanda della Tamerice (Ferrara) es considerado por muchos un maestro de la cocina italiana de autor. Su cocina ostenta dos estrellas Michelin, reconocimiento que llega en mérito a su variada experiencia: desde los 19 años cocinó en barcos, escribió decenas de libros, apareció en la TV nacional RAI y en el canal Gambero Rosso, se ha dedicado a la enseñanza y en 1988 fundó Saperi e Sapori (Saberes y Sabores), asociación gastroenológica que reúne a especialistas de todo el mundo.
JORDI ROCA [ESPAÑA]
El más joven del clan Roca (Joan es cocinero famoso, y Josep especialista en vinos) entró a trabajar al Celler de Can Roca en 1997, después de estudiar en la Escola d’Hosteleria de Girona y, claro, de cubrir a los faltantes (en salón o cocina) en el negocio fundado por sus hermanos mayores en 1986 en Gerona (España). Jordi pasó por todas las partidas hasta que encontró lo suyo en postres. Aprendió del pastelero galés Damian Allsop y luego se disparó solo, incorporando cosas nuevas a la carta del restaurante, sabores que integran perfumes, humo, azúcar soplada y mucho color.
ENRIQUE OLVERA [MÉXICO]
A sus 33 años, este chef ha sido considerado por la revista “Food&Wine” uno de los 10 chefs más prometedores para la gastronomía mundial. El dueño del restaurante Pujol (que abrió hace 10 años en Ciudad de México) y de la franquicia Eno (sandwichería gourmet) fue uno de los invitados estrella en la última edición de la cumbre Madrid Fusión, también dirige el Taller de Enrique Olivera (TEO), espacio de investigación, capacitación y aprendizaje de técnicas de cocina. Hace unas semanas presentó su libro “Uno”, en el que recorre una década de búsqueda culinaria para crear un estilo calificado como cocina mexicana de autor.
http://elcomercio.pe/noticia/616468/sepa-quienes-son-estrellas-internacionales-que-participaran-mistura-2010
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ENTRADAS:
Es por ello que nace Mistura, con el propósito de reivindicar a los anticucheros, tamaleros, sangucheros y a todos los personas que gracias a sus deliciosos platos nos ofrecen una infinita variedad de sabores y sentimientos con un toque único.
De este modo la feria los reúne en un solo lugar para compartir su labor con los visitantes, renovando su oferta año a año para dar oportunidad a más expositores, así como a los asistentes de conocer una mayor variedad de esta excelente tradición peruana.
OFERTA GASTRONÓMICA
El proceso de selección para poder participar de este festival gastronómico es muy riguroso. Un grupo de trabajo se encarga en base a la trayectoria y reconocimiento de cubrir la mayor variedad de tipos de comida posible dentro de la gran gama de opciones que ofrece la gastronomía peruana.
Así, a través de un exigente jurado se eligieron los restaurantes que estarán en esta tercera edición. Entre ellos se encuentran las cebicherías: La Preferida, Punta Sal, Puerto Máncora, Caplina y Segundo Muelle. Si le gusta la cocina nikkéi usted podrá degustar de los platos ofrecidos por el Edo y el Maido. Otra opción de comida china serán el restaurante Royal y El Salón de la Felicidad.
Si prefiere la comida regional no deje de probar los ricos potajes que ofrecerán El Rinconcito arequipeño, El Tarwi, El Aguajal, el Fiesta de Chiclayo, La Paisana, Laredo y El Cantaron de Lambayeque.
Como no podía faltar, también encontrará locales para comer deliciosos pollos y carnes a las brasas como el Breadt Haus, Las Leñas, el Hikari, la Granja Azul y La Miga.
Además encontrará los restaurantes Tato, La Huaca y el 550 ofreciendo una variedad de platos criollos. Y si le gustan las pastas La Bisteca estará presente para ofrecer a su clientela una buena opción de comida ítaloperuana.
Para los amantes de la cocina casera el Grifo, La Bomboniere y Charlotte nos harán degustar potajes que nos harán rememorar nuestro hogar. Finalmente el Wuala ofrecerá una variedad de comida fusión para todos aquellos que quieran probar una experiencia única.
SABORES DE LA CALLE
Entre los puestos de carretillas se encontrarán cuatro stands de anticuchos, tres de tamales, seis de pescados y mariscos, siete de helados, cremoladas y raspadillas, cuatro de jugos, seis de sánguches, dos de emolientes y once de dulces.
Además se ubicarán cuatro puestos de restaurantes de culto, así como ocho locales de comidas variadas que ofrecerán empanadas, papa rellena, chanfainita y arroz con pollo. Y si quiere disfrutar de un chancho al palo, de una pachamanca o una cilindrada no deje de visitar los seis puestos de cocinas rústicas que se localizarán a lo largo de todo el Parque de la Exposición.
Por último dentro de las nuevas tradiciones encontrarán seis stands de salchipapas y caldo de gallina con wantán y diez puestos de comida regional que estarán representados por la Lucila de Arequipa y el Caracolito Azul de Piura.
Como ve tiene una gran variedad de ofertas culinarias para escoger. Solo escoja su favorita y disfrute de este evento que se llevará a cabo del 7 a 12 de setiembre.
http://elcomercio.pe/noticia/626834/conozca-cuales-seran-restaurantes-carretillas-que-participaran-feria-mistura-2010
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Sepa quiénes son las estrellas internacionales que participarán de Mistura 2010
El selecto grupo de chefs compartirá sus experiencias y conocimientos en el gran escenario de conferencias de la segunda Feria Gastronómica Internacional de Lima
Este selecto grupo de chefs internacionales se presentarán
del 7 al 12 de setiembre junto a nuestros cocineros peruanos
(Foto: Apega)
Por Catherine Contreras
Son once los representantes de Venezuela, México, Chile, Argentina, Italia y España que vendrán al Perú del 7 al 12 de setiembre para participar junto a nuestros cocineros nacionales de la feria culinaria Mistura 2010. A continuación se los presentamos.
EDUARD XATRUCH [ESPAÑA]
Cocinero tarragonés, de 29 años, estudió muy joven en la Escuela de Hostelería y Turismo de Cambrils. Trabajó en L’Oustau de Baumanière en Francia (dos estrellas Michelin), hizo pasantías en El Bulli y Arzak (San Sebastián) y luego en la pastelería Escribà (Barcelona). Después de trabajar en Talaia ingresó a los 20 años a El Bulli (2001), donde lo reciben como parte de su equipo. Hoy es uno de los jefes de cocina de Ferran Adrià.
NARDA LEPES [ARGENTINA]
A los 20 años empieza a perfilar su carrera gastronómica. Un año en París la puso en contacto con la cocina europea. En el 2001 ingresa al canal Elgourmet.com para compartir pantalla con otros cocineros. Con las cámaras de este canal viajó a Brasil, Japón, Grecia, Londres, Marruecos, Vietnam y Camboya. La autora del libro “Comer y pasarla bien” se mudó en mayo último al canal Utilísima Satelital, donde prepara un programa, “Doña Petrona por Narda”, como un homenaje a Petrona Carrizo de Gandulfo, la Teresa Ocampo de Argentina.
MASSIMO BOTTURA [ITALIA]
Amante de la cocina, la música y el arte contemporáneo, el dueño de Osteria Francescana (en Modena) fue abogado antes que cocinero. A los 24 cambió de rumbo y aprendió los fundamentos de la clásica cocina francesa con George Cogny. Estudia en Nueva York, regresa a Emilia Romagna y crea un estilo personal, que reinventa la cocina tradicional de su región. Su restaurante ostenta dos estrella Michelin y está en sexto puesto en la última lista de S. Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo.
PEDRO SUBIJANA [ESPAÑA]
Akelarre es el nombre del restaurante que dirige desde 1975 bajo los conceptos de excelencia, vanguardia e innovación. El cocinero vasco se formó en la escuela de Luis Irízar, logró tres estrellas Michelin para su restaurante, ha publicado más de 10 libros y difunde su cocina a través de la televisión desde 1992.
DANI GARCÍA [ESPAÑA]
Cocinero marbellí, de 35 años. Desde los 18 estudió en la Escuela de Hostelería La Cónsula. Pasó por el restaurante de Martín Berasategui y fue jefe de cocina en Tragabuches (Ronda) hasta que pasó a Calima (hotel Gran Meliá Don Pepe) en el 2005. En el 2010, por votación popular, fue elegido mejor cocinero por la guía “Gourmetour”.
QUIQUE DACOSTA [ESPAÑA]
Su gran oportunidad le llegó cuando vivió en la Costa Blanca valenciana y le propusieron reemplazar al chef para encargarse de los fogones. Ingresó al restaurante El Poblet en 1989, ocho años después de que este abriera sus puertas. Pasó por todas las partidas y lo llegó a conocer tanto que no fue raro que 10 años después se convirtiera en propietario del restaurante que hoy ostenta dos estrellas Michelin.
TOMÁS OLIVERA [CHILE]
El joven chef nacido en la ciudad portuaria de Valparaíso siguió estudios de gastronomía en la Universidad Tecnológica de Chile Inacap y después de trabajar siete años en su ciudad natal se mudó a Santiago. Trabajó en el restaurante Morrocan antes de unirse al equipo de cocina del hotel Ritz-Carlton en el 2004, donde hace dos años asumió el cargo de chef ejecutivo, y ha realzado en su cocina la presencia de los insumos chilenos.
CARLOS GARCÍA [VENEZUELA]
Nacido en Caracas, estuvo a punto de ser abogado y administrador, pero la curiosidad lo llevó a la Academia Hoffmann de Barcelona. En España estuvo ocho años trabajando en El Bulli (tres estrellas Michelin), La Broche (dos estrellas) El Celler de Can Roca (también con dos) y El Racó de Entreixa (con una). Ganador del premio Tenedor de Oro como chef del año (2006), otorgado por la Academia Venezolana de Gastronomía, abrió hace dos años su restaurante Alto. Humildad y honestidad en la cocina son sus banderas.
IGLES CORELLI [ITALIA]
El dueño del restaurante Locanda della Tamerice (Ferrara) es considerado por muchos un maestro de la cocina italiana de autor. Su cocina ostenta dos estrellas Michelin, reconocimiento que llega en mérito a su variada experiencia: desde los 19 años cocinó en barcos, escribió decenas de libros, apareció en la TV nacional RAI y en el canal Gambero Rosso, se ha dedicado a la enseñanza y en 1988 fundó Saperi e Sapori (Saberes y Sabores), asociación gastroenológica que reúne a especialistas de todo el mundo.
JORDI ROCA [ESPAÑA]
El más joven del clan Roca (Joan es cocinero famoso, y Josep especialista en vinos) entró a trabajar al Celler de Can Roca en 1997, después de estudiar en la Escola d’Hosteleria de Girona y, claro, de cubrir a los faltantes (en salón o cocina) en el negocio fundado por sus hermanos mayores en 1986 en Gerona (España). Jordi pasó por todas las partidas hasta que encontró lo suyo en postres. Aprendió del pastelero galés Damian Allsop y luego se disparó solo, incorporando cosas nuevas a la carta del restaurante, sabores que integran perfumes, humo, azúcar soplada y mucho color.
ENRIQUE OLVERA [MÉXICO]
A sus 33 años, este chef ha sido considerado por la revista “Food&Wine” uno de los 10 chefs más prometedores para la gastronomía mundial. El dueño del restaurante Pujol (que abrió hace 10 años en Ciudad de México) y de la franquicia Eno (sandwichería gourmet) fue uno de los invitados estrella en la última edición de la cumbre Madrid Fusión, también dirige el Taller de Enrique Olivera (TEO), espacio de investigación, capacitación y aprendizaje de técnicas de cocina. Hace unas semanas presentó su libro “Uno”, en el que recorre una década de búsqueda culinaria para crear un estilo calificado como cocina mexicana de autor.
http://elcomercio.pe/noticia/616468/sepa-quienes-son-estrellas-internacionales-que-participaran-mistura-2010
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ENTRADAS:
Las entradas para Mistura ya están a la venta y con 25% de descuento
Hay ofertas para niños, adultos y combos familiares que usted puede adquirir desde hoy en los módulos de Teleticket
A tres meses de la fiesta gastronómica más grande del país, ya se inició la anunciada preventa de entradas para Mistura: los niños de 5 a 12 años pagan 8 soles; y los adultos, 15. Además, si piensa ir en familia, puede adquirir un paquete de dos entradas para niños y dos para adultos a 40 soles.
“La preventa y los descuentos responden a un conjunto de estrategias que ha definido Apega para que el público pueda visitar la feria sin preocupaciones. Con solo presentar su ticket podrá ingresar directamente al recinto ferial, sin hacer ninguna cola”, dijo Gastón Acurio a través de un comunicado.
Para que su visita a la feria, que se realizará del 7 al 12 de setiembre en el Parque de la Exposición, sea más satisfactoria, al adquirir sus entradas también recibirá información sobre las actividades de cada fecha, cuáles son los estacionamientos autorizados, así como un plano que lo guiará por la nueva Mistura.
Durante los días de la feria, habrá boleterías descentralizadas, como la del Centro Comercial Real Plaza del Centro Cívico. El objetivo es evitar la concentración de gente afuera del recinto, como ha sucedido en años anteriores.
“La preventa y los descuentos responden a un conjunto de estrategias que ha definido Apega para que el público pueda visitar la feria sin preocupaciones. Con solo presentar su ticket podrá ingresar directamente al recinto ferial, sin hacer ninguna cola”, dijo Gastón Acurio a través de un comunicado.
Para que su visita a la feria, que se realizará del 7 al 12 de setiembre en el Parque de la Exposición, sea más satisfactoria, al adquirir sus entradas también recibirá información sobre las actividades de cada fecha, cuáles son los estacionamientos autorizados, así como un plano que lo guiará por la nueva Mistura.
Durante los días de la feria, habrá boleterías descentralizadas, como la del Centro Comercial Real Plaza del Centro Cívico. El objetivo es evitar la concentración de gente afuera del recinto, como ha sucedido en años anteriores.
La papa peruana es homenajeada con impactante exposición fotográfica
Ayer se inauguró una muestra que busca rescatar el papel de nuestras papas nativas y en la que participó la actriz Magaly Solier
Desde la época precolombina la papa ha sustentando gran parte de nuestra gastronomía. Y no solo eso, pues gracias a su gran variedad también ha influenciado la cocina internacional siendo preponderante su uso en numerosos platos alrededor del mundo.
Es por ello, que como antesala a Mistura 2010 ayer se inauguró la muestra fotográfica titulada Legado fértil. En la exposición, organizada por la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) y el Centro Internacional de la Papa, participó la actriz Magaly Solier, quien a manera de homenaje le cantó a este tubérculo, que será uno de los productos estrellas de la feria internacional de gastronomía de Lima.
Se buscará revalorar a la papa nativa y a sus pequeños productores para que exhiban sus ejemplares y puedan comentar acerca de las propiedades y diversas variedades de nuestro tubérculo nacional.
SOBRE LA MUESTRA
Las imágenes del fotógrafo Jean-Louis Gonterre dan cuenta de la exquisita variedad de papas con las que contamos y grafican todo el proceso que involucra la llegada de este insumo a las mesas de los cinco continentes.
Dentro de la exposición, que va desde el 10 al 30 de agosto en Larcomar, usted podrá acceder a un video explicativo sobre las variedades que se siembran, el rol del productor y su aporte en la cocina peruana.
Además, podrá disfrutar de un pasacalles, música y material bibliográfico que resalta el papel de los productores de este insumo que es la piedra angular del boom gastronómico.
SEPA MÁS
La papa representa el 25% del PBI agropecuario. Es la base de la alimentación de la zona andina y es producido por 600 mil pequeñas unidades agrarias.
El Perú es el país con mayor diversidad de papas en el mundo al contar con 8 especies nativas domesticadas y 2.301 variedades de las 4 mil que existen en Latinoamérica.
Además, nuestro país posee 91 de las 200 especies que crecen en forma silvestre en casi todo nuestro continente.
FUENTE:
http://elcomercio.pe/noticia/621821/le-rinden-homenaje-papa-peruana-se-luce-exposicion-fotografica
