Amigos...Toca abrirle espácio en el foro y en El Hualicho a Gastón Acurio,
cheff peruano y mejor persona que ha promocionado
muchísimo la comida peruana
a nivel mundial.
Un video de introducción para quienes no lo conozcan:
Una receta deli para comenzar
Parihuela de marisco y pescado
de Gastón Acurio
de Gastón Acurio
Gastón Acurio
La parihuela es un plato
popularmente conocido en Perú y más exactamente
en las costas del Perú.
Los antiguos costeros del Perú realizaban distintos guisos
con pescado y marisco,
desde cocer el pescado sobre fuego, asarlos sobre brasas
o piedra, hervido, o macerado
con chicha y alcohol.
popularmente conocido en Perú y más exactamente
en las costas del Perú.
Los antiguos costeros del Perú realizaban distintos guisos
con pescado y marisco,
desde cocer el pescado sobre fuego, asarlos sobre brasas
o piedra, hervido, o macerado
con chicha y alcohol.
Ingredientes:
1 bonito
1 cigala
2 corvinas limpias
2 cucharadas de aderezo de cebolla
2 cucharadas de pasta de ajo asado
3 cucharadas de pasta de ají panca
1 cucharada de kion rallado
2 tazas de yuca cocida en bastones
2 tazas de cebolla en juliana
1 taza de yuyo(alga marina)
2 tazas de chicha de jora
6 tazas de caldo de pescado
4 rodajas de rocoto
2 limones
Aceite de oliva
Hojas de cilantro
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Corta el pescado en medallones y sazónalo con sal y pimienta. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una cazuela. Dóralo durante unos minutos el aderezo de cebolla, la pasta de ajo asado, la pasta de ají panca y el kion rallado. Agrega los medallones de pescado, el marisco, las yucas, la cebolla y el yuyo.
Vierte la chicha de mora y el caldo de pescados. Sazónelo todo con un poco de sal, pimienta y cilantro picado. A continuación déjelo cocer hasta que el pescado esté en su punto. Pasado un rato vierte el jugo de los dos limones.
La parihuela se suele servir en una cacerolita de barro. Decore con rodajas de rocoto, hojas de cilantro y yuyo.
http://www.facebook.com/gastonacurio
1 bonito
1 cigala
2 corvinas limpias
2 cucharadas de aderezo de cebolla
2 cucharadas de pasta de ajo asado
3 cucharadas de pasta de ají panca
1 cucharada de kion rallado
2 tazas de yuca cocida en bastones
2 tazas de cebolla en juliana
1 taza de yuyo(alga marina)
2 tazas de chicha de jora
6 tazas de caldo de pescado
4 rodajas de rocoto
2 limones
Aceite de oliva
Hojas de cilantro
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Corta el pescado en medallones y sazónalo con sal y pimienta. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una cazuela. Dóralo durante unos minutos el aderezo de cebolla, la pasta de ajo asado, la pasta de ají panca y el kion rallado. Agrega los medallones de pescado, el marisco, las yucas, la cebolla y el yuyo.
Vierte la chicha de mora y el caldo de pescados. Sazónelo todo con un poco de sal, pimienta y cilantro picado. A continuación déjelo cocer hasta que el pescado esté en su punto. Pasado un rato vierte el jugo de los dos limones.
La parihuela se suele servir en una cacerolita de barro. Decore con rodajas de rocoto, hojas de cilantro y yuyo.
Gaston Acurio
! LAS CONCHAS DE PARACAS: NO HAY MEJORES !
Al menos no las he probado. ni en los mares del japon, ni del cantabrico, ni en las aguas frias de la antartida. las conchas de paracas, vivas, silvestres, enormes, dulcisimas, firmes. Son el sueño hecho realidad de cualquier cocinero. Crudas, asadas, saltadas. Con ajo, limon, n ...aranja o tausi. Busquenlas, paguen un precio justo y disfrutenlas.
Gaston Acurio UNA RECETA DE DOS MINUTOS CON CONCHAS DE PARACAS. Una parrilla con brasas a punto. colocar las conchas en su concha del lado de su carne. voltearlas 30 segundos despues. Dentro de su concha colocar, mantequilla, ajo, gotas de naranja y limon, una pepita de tausi, pimienta negra, sal y dejar que la mantequilla y los ju ...gos de las conchas hiervan sobre el fuego y que la alquimia se encargue de todo. un minuto y listo
http://www.facebook.com/gastonacurio! LAS CONCHAS DE PARACAS: NO HAY MEJORES !
Al menos no las he probado. ni en los mares del japon, ni del cantabrico, ni en las aguas frias de la antartida. las conchas de paracas, vivas, silvestres, enormes, dulcisimas, firmes. Son el sueño hecho realidad de cualquier cocinero. Crudas, asadas, saltadas. Con ajo, limon, n ...aranja o tausi. Busquenlas, paguen un precio justo y disfrutenlas.
Gaston Acurio UNA RECETA DE DOS MINUTOS CON CONCHAS DE PARACAS. Una parrilla con brasas a punto. colocar las conchas en su concha del lado de su carne. voltearlas 30 segundos despues. Dentro de su concha colocar, mantequilla, ajo, gotas de naranja y limon, una pepita de tausi, pimienta negra, sal y dejar que la mantequilla y los ju ...gos de las conchas hiervan sobre el fuego y que la alquimia se encargue de todo. un minuto y listo
Arroz Chaufa de Gastón:
Hacer un arroz chaufa sencillo.
con mucha cebolla china, chancho asado,
kion y aceite de ajonjoli. colocarlo en una fuente.
En una sarten saltear muchas colas de camarones con ajo
y cebollita china.
Un minuto y añadir varios huevos batidos.
Hacer una gran tortilla de camarones.
acubrir el chaufa con la tortilla, LISTO.
con mucha cebolla china, chancho asado,
kion y aceite de ajonjoli. colocarlo en una fuente.
En una sarten saltear muchas colas de camarones con ajo
y cebollita china.
Un minuto y añadir varios huevos batidos.
Hacer una gran tortilla de camarones.
acubrir el chaufa con la tortilla, LISTO.
Este Gastón se sale, me muero de risa con sus recetas flash o como decimos nosotros "al toque flash"
Causa encebichada
una receta de Gastón Acurio
una receta de Gastón Acurio
La causa limeña encebichada
es un plato muy popular del Perú,
se suele servir como entrante.
Los peruanos suele comer este plato frío y por lo general
con un poco de salsa de soja y la salsa de ají que nunca falla.
Gastón Acurio realizó esta formidable receta
en el certamen de Madrid Fusión del año 2006,
con esta receta quiso mostrar a todos los asistentes
la buena gastronomía de su país, Perú.
es un plato muy popular del Perú,
se suele servir como entrante.
Los peruanos suele comer este plato frío y por lo general
con un poco de salsa de soja y la salsa de ají que nunca falla.
Gastón Acurio realizó esta formidable receta
en el certamen de Madrid Fusión del año 2006,
con esta receta quiso mostrar a todos los asistentes
la buena gastronomía de su país, Perú.
Ingredientes
Patatas amarillas
Ají amarillo
Limón verde
Aceite de oliva
Sal
Vieiras vivas
Limones verdes
Rocoto
aguacate
Sal
Cebollino
Aji al mortero
Queso fresco de cabra
Leche al gusto
Sal
Elaboración
Antes de todo mezcla la patata, prensándola caliente con el ají,
el limón y un poco de aceite de oliva y sal.
Con esto realizarás la base de la causa.
Para realizar el ají, coloca el ají, el rocoto,
el queso de cabra, la leche, el aceite de oliva
y la sal y con un mortero mézclalo bien.
Por otra parte limpia bien las vieiras
y sazónalas con un poco de limón, sal y el rocoto picado.
Añadiendo la salsa de ají realizada,
luego corta el aguacate en tira medianas.
Para presentarlo puedes colocar la base de la causa
hecha con patata amarilla dividiéndola en cuatro partes.
Sobre esta masa pon un poco de aguacate
y una vieira y báñalo con gracia echando la salsa de ají.
Patatas amarillas
Ají amarillo
Limón verde
Aceite de oliva
Sal
Vieiras vivas
Limones verdes
Rocoto
aguacate
Sal
Cebollino
Aji al mortero
Queso fresco de cabra
Leche al gusto
Sal
Elaboración
Antes de todo mezcla la patata, prensándola caliente con el ají,
el limón y un poco de aceite de oliva y sal.
Con esto realizarás la base de la causa.
Para realizar el ají, coloca el ají, el rocoto,
el queso de cabra, la leche, el aceite de oliva
y la sal y con un mortero mézclalo bien.
Por otra parte limpia bien las vieiras
y sazónalas con un poco de limón, sal y el rocoto picado.
Añadiendo la salsa de ají realizada,
luego corta el aguacate en tira medianas.
Para presentarlo puedes colocar la base de la causa
hecha con patata amarilla dividiéndola en cuatro partes.
Sobre esta masa pon un poco de aguacate
y una vieira y báñalo con gracia echando la salsa de ají.
Bases....(ùltima parte)
Caldo de pescado
El mejor es el caldo de lenguado,
aunque también puede usar caldo de mero
para tiraditos más modernos y complejos.
Hierva los huesos del lenguado en agua suficiente
con poro, cebolla, apio y granos de pimienta,
durante cuarenta minutos.
Cuele y deje enfriar.
También puede hacer caldo con las cabezas
de los crustáceos, moluscos y demás frutos del mar.
Concéntrelos bien y úselos para reforzar
cualquier preparación cebichera.
Crema de rocoto
Para una taza de crema de rocoto, se requiere
un cuarto de taza de pasta de rocoto
y una taza de crema blanca de apio.
Salsa nikkei
Caliente en una sartén media taza de sillao japonés
con un cuarto de taza de mirin,
una rodaja de kion, una rama de culantro, una pizca de azúcar
y una rodaja de ají limo.
Añada una cucharadita de hondashi o polvo de bonito seco,
y un poco de caldo de pescado.
Cuele. Ligue esta preparación
con una pizca de maicena diluida y deje enfriar.
Sirve como base para todos los cebiches
de influencia oriental.
El mejor es el caldo de lenguado,
aunque también puede usar caldo de mero
para tiraditos más modernos y complejos.
Hierva los huesos del lenguado en agua suficiente
con poro, cebolla, apio y granos de pimienta,
durante cuarenta minutos.
Cuele y deje enfriar.
También puede hacer caldo con las cabezas
de los crustáceos, moluscos y demás frutos del mar.
Concéntrelos bien y úselos para reforzar
cualquier preparación cebichera.
Crema de rocoto
Para una taza de crema de rocoto, se requiere
un cuarto de taza de pasta de rocoto
y una taza de crema blanca de apio.
Salsa nikkei
Caliente en una sartén media taza de sillao japonés
con un cuarto de taza de mirin,
una rodaja de kion, una rama de culantro, una pizca de azúcar
y una rodaja de ají limo.
Añada una cucharadita de hondashi o polvo de bonito seco,
y un poco de caldo de pescado.
Cuele. Ligue esta preparación
con una pizca de maicena diluida y deje enfriar.
Sirve como base para todos los cebiches
de influencia oriental.
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Cebiche de Champiñones
y Alcachofas
y Alcachofas
Gastòn Acurio
La primera vez que probé este plato,
aunque sin alcachofas, fue a comienzos de la década de 1980 en Santa Clara,
en un lugar llamado Recreo El Trébol,
donde solo servían cebiche de champiñones
y chicharrón de pollo.
Después de más de veinte años volví, esta vez con mi esposa y mis dos hijas,
temiendo que mi recuerdo no tuviese un reencuentro feliz.
Para mi famifia, el cebiche estaba extraordinario y el chicharrón aùn mejor.
Para mí, fue simplemente un reencuentro feliz.
aunque sin alcachofas, fue a comienzos de la década de 1980 en Santa Clara,
en un lugar llamado Recreo El Trébol,
donde solo servían cebiche de champiñones
y chicharrón de pollo.
Después de más de veinte años volví, esta vez con mi esposa y mis dos hijas,
temiendo que mi recuerdo no tuviese un reencuentro feliz.
Para mi famifia, el cebiche estaba extraordinario y el chicharrón aùn mejor.
Para mí, fue simplemente un reencuentro feliz.
Ingredientes
(Para 4 porciones)
40 champiñones muy pequeños
4 corazones de alcachofa cocidos
4 pimientos del piquillo
una cucharada de perejil picado
20 limones
una cucharada de pasta de ajo asado (preparaciones de base)
4 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto
pimienta blanca al gusto
Puesta a punto
Pele los champiñones y frótelos inmediatamente con limón.
Corte los corazones de alcachofa en cuatro o seis partes.
Corte los pimientos del piquíllo en juliana fina.
Exprima los limones sin apretar demasiado.
Preparación
Coloque en un bol los champiñones.
Añada la pasta de ajo y el jugo de limón.
Revuelva.
Agregue sal y pimienta blanca,
y deje reposar por unas dos horas en el refrigerador.
Presentación
Finalmente, añada las alcachofas,
la juliana de pimientos del piquillo.
el aceite de oliva y el perejil picado.
Rectifique la sal y sirva en un plato hondo.
Copiado por http://charlemos.foros.ws
del libro cebiches, tiraditos y el arte de los pescados
crudos de Gastòn Acurio
(Para 4 porciones)
40 champiñones muy pequeños
4 corazones de alcachofa cocidos
4 pimientos del piquillo
una cucharada de perejil picado
20 limones
una cucharada de pasta de ajo asado (preparaciones de base)
4 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto
pimienta blanca al gusto
Puesta a punto
Pele los champiñones y frótelos inmediatamente con limón.
Corte los corazones de alcachofa en cuatro o seis partes.
Corte los pimientos del piquíllo en juliana fina.
Exprima los limones sin apretar demasiado.
Preparación
Coloque en un bol los champiñones.
Añada la pasta de ajo y el jugo de limón.
Revuelva.
Agregue sal y pimienta blanca,
y deje reposar por unas dos horas en el refrigerador.
Presentación
Finalmente, añada las alcachofas,
la juliana de pimientos del piquillo.
el aceite de oliva y el perejil picado.
Rectifique la sal y sirva en un plato hondo.
| Cita: |
| •SI NO ENCUENTRA Pimientos del piquillo, use pimientos morrones soasados o simplemente prescinda de ellos. • Muy importante Puede hacer esta receta al estilo del Recreo El Trébol, cortando los champiñones en rodajas delgadas y acortando el tiempo de maceracíón. También puede ir hasta Santa Clara y comprobarlo personal¬mente. Nos lo agradecerá. |
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del libro cebiches, tiraditos y el arte de los pescados
crudos de Gastòn Acurio
Papa rellena de Mariscos
En este caso la receta es muy simple:
una papa rellena, pero en vez de carne,
los mejores mariscos del país.
El mismo sabor, la misma talla,
la misma emoción.
una papa rellena, pero en vez de carne,
los mejores mariscos del país.
El mismo sabor, la misma talla,
la misma emoción.
Autor:
Gastón Acurio
Gastón Acurio
Ingredientes:
4 porciones
un kilo de papas blancas
8 camarones
un pulpo chico cocido y picado
8 conchas de abanico
8 langostinos chicos
2 tazas de cebolla picada
una cucharadita de ajo picado
1 /2 taza de ají amarillo picado
1 /2 taza de alverjas cocidas
una cucharada de culantro picado
8 aceitunas negras
2 huevos u 8 de codorniz cocidos
aceite vegetal para freír
hojas de huacatay al gusto
aceite de rocoto al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto
pimienta al gusto
Puesta a punto
Sancoche las papas en agua con sal.
Una vez cocidas, pélelas y páselas por un prensapapas.
Sazone con sal y pimienta al gusto.
Deje reposar de dos a tres horas en un lugar fresco.
Limpie los mariscos con abundante agua.
Preparación
Vierta en una sartén el aceite de oliva.
Espere que caliente y añada la cebolla,
el ajo y el ají amarillo.
Deje dorar durante cuatro o cinco minutos.
Luego agregue los mariscos limpios y las alverjas.
Sazone con sal y pimienta.
Eche el cuatro picado y reserve.
Papa rellena
Amase la papa y forme bolas medianas.
Estirelas y rellene con los mariscos, una aceituna
y una rodaja de huevo duro.
Forme quenelles gránete
Luego fría las papas rellenas en una paila
CON abundante aceite vegetal caliente.
Retírele; déjelas reposar sobre papel absorbente.
Presentación
Ponga en un plato dos papas rellenas,
una entera y una partida.
Decore con hojas frescas de huacatay y aceite de rocoto.
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4 porciones
un kilo de papas blancas
8 camarones
un pulpo chico cocido y picado
8 conchas de abanico
8 langostinos chicos
2 tazas de cebolla picada
una cucharadita de ajo picado
1 /2 taza de ají amarillo picado
1 /2 taza de alverjas cocidas
una cucharada de culantro picado
8 aceitunas negras
2 huevos u 8 de codorniz cocidos
aceite vegetal para freír
hojas de huacatay al gusto
aceite de rocoto al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto
pimienta al gusto
Puesta a punto
Sancoche las papas en agua con sal.
Una vez cocidas, pélelas y páselas por un prensapapas.
Sazone con sal y pimienta al gusto.
Deje reposar de dos a tres horas en un lugar fresco.
Limpie los mariscos con abundante agua.
Preparación
Vierta en una sartén el aceite de oliva.
Espere que caliente y añada la cebolla,
el ajo y el ají amarillo.
Deje dorar durante cuatro o cinco minutos.
Luego agregue los mariscos limpios y las alverjas.
Sazone con sal y pimienta.
Eche el cuatro picado y reserve.
Papa rellena
Amase la papa y forme bolas medianas.
Estirelas y rellene con los mariscos, una aceituna
y una rodaja de huevo duro.
Forme quenelles gránete
Luego fría las papas rellenas en una paila
CON abundante aceite vegetal caliente.
Retírele; déjelas reposar sobre papel absorbente.
Presentación
Ponga en un plato dos papas rellenas,
una entera y una partida.
Decore con hojas frescas de huacatay y aceite de rocoto.
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| Cita: |
| * Muy importante Los mariscos tienen mucha humedad. Déjele; cocer con cautela, pues no queremos que suelten la humedad dentro de las papas o las mojarán demasiado. Puede usar pescado fresco de carne blanca, previamente picado y frito en aceite humeante. |
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Copiado por http://charlemos.foros.ws
del libro del Anticucho y
las entradas calientes
de Gastòn Acurio.
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Copiado por http://charlemos.foros.ws
del libro del Tacu tacu a la Pachamanca
de Gastòn Acurio. 
Siempre nos gusta saber la història de los lugares tradicionales, de quièn es tal o cuàl restaurant, aqui una breve reseña sobre quienes estàn tras el conocido y no menos bien ponderado Restaurant "El Piloto" en la provincia de Cañete, a 150 Kms de Lima y muy cerquita a mi tierra Chincha la sucursal del cielo.. 
Pd.- Favor de hacer clik sobre la imàgen para ampliar y leer con facilidad.
del libro del Anticucho y
las entradas calientes
de Gastòn Acurio.
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El Tacú tacú con huevos
Para mi el mejor Tacu tacu del Perú es el del Restaurante "El Piloto".
No me pregunten el por qué,
simplemente tienen que comerlo
y podrán entender lo categórico de mi afirmación.
A fín de cuentas, Cañete no está tan lejos.
No me pregunten el por qué,
simplemente tienen que comerlo
y podrán entender lo categórico de mi afirmación.
A fín de cuentas, Cañete no está tan lejos.
Ingredientes
4 porciones
1 /2 kilo de frijoles canario remojados desde la noche anterior
1 /4 de kilo de cebolla picada
2 cucharadas de ajo molido 1 /4 kilo de pasta de ají mirasol una cucharadita de pimienta 4 tazas de arroz cocido 4 huevos
un ají amarillo cortado en flor aceite vegetal al gusto sal al gusto
Puesta a punto
Deje cocer los frijoles en abundante agua durante media hora.
Caliente aceite en una sartén
y fría a fuego medio la cebolla y el ajo hasta que doren bien.
Luego incorpore el aderezo a los frijoles,
mezcle y deje cocer has¬ta que estén a punto.
Sazone con sal.
Presentación
Sirva el tacú tacú en un plato tendido
y ponga encima el huevo frito.
Decore con ají amarillo en forma de flor o salsa criolla.
Si desea, acompañe con plá¬tano frito.
Preparación
tacú tacú
Vierta en una sartén cuatro cucharadas de aceite.
Eche la pasta de ají mirasol y la pimienta, y fría
durante unos minutos. Incorpore los frijoles cocidos y las cuatro tazas de arroz cocido.
Remueva a fuego medio, hasta lograr una mezcla homogénea.
En otra sartén, caliente dos cucharadas de aceite
e incorpore la cuarta parte de la mezcla.
Deje dorar por ambos lados hasta que tome la forma deseada.
4 porciones
1 /2 kilo de frijoles canario remojados desde la noche anterior
1 /4 de kilo de cebolla picada
2 cucharadas de ajo molido 1 /4 kilo de pasta de ají mirasol una cucharadita de pimienta 4 tazas de arroz cocido 4 huevos
un ají amarillo cortado en flor aceite vegetal al gusto sal al gusto
Puesta a punto
Deje cocer los frijoles en abundante agua durante media hora.
Caliente aceite en una sartén
y fría a fuego medio la cebolla y el ajo hasta que doren bien.
Luego incorpore el aderezo a los frijoles,
mezcle y deje cocer has¬ta que estén a punto.
Sazone con sal.
Presentación
Sirva el tacú tacú en un plato tendido
y ponga encima el huevo frito.
Decore con ají amarillo en forma de flor o salsa criolla.
Si desea, acompañe con plá¬tano frito.
Preparación
tacú tacú
Vierta en una sartén cuatro cucharadas de aceite.
Eche la pasta de ají mirasol y la pimienta, y fría
durante unos minutos. Incorpore los frijoles cocidos y las cuatro tazas de arroz cocido.
Remueva a fuego medio, hasta lograr una mezcla homogénea.
En otra sartén, caliente dos cucharadas de aceite
e incorpore la cuarta parte de la mezcla.
Deje dorar por ambos lados hasta que tome la forma deseada.
| Cita: |
| Repita el mismo procedimiento con las porciones restantes. Fría los huevos en una sartén antiadherente |
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del libro del Tacu tacu a la Pachamanca
de Gastòn Acurio.
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Siempre nos gusta saber la història de los lugares tradicionales, de quièn es tal o cuàl restaurant, aqui una breve reseña sobre quienes estàn tras el conocido y no menos bien ponderado Restaurant "El Piloto" en la provincia de Cañete, a 150 Kms de Lima y muy cerquita a mi tierra Chincha la sucursal del cielo.. Pd.- Favor de hacer clik sobre la imàgen para ampliar y leer con facilidad.
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! Arroz con Pato
a la Chiclayana !
a la Chiclayana !
La familia Solís, propietaria del restaurante Fiesta,
es la màs representante màs destacada
de la cocina chiclayana, y no solo en Chiclayo,
sino en Lima y en Tacna.
Los secretos de su éxito son:
orgullo y amor por sus tradiciones,
respeto inmaculado por lingredientes y pasión por el oficio.
es la màs representante màs destacada
de la cocina chiclayana, y no solo en Chiclayo,
sino en Lima y en Tacna.
Los secretos de su éxito son:
orgullo y amor por sus tradiciones,
respeto inmaculado por lingredientes y pasión por el oficio.
autor:
Gastòn Acurio
Gastòn Acurio
Ingredientes
4 porciones
un pato criollo negro tierno, de
aproximadamente 2,8 kilos
4 tazas de arroz flor
6 dientes de ajo
una cebolla
1 /2 kilo de alverjas
100 gramos de zapallo loche
una taza de chicha de jora
un atado de culantro
un pimiento rojo soasado
aceite al gusto
sal y pimienta al gusto
Puesta a punto
Muela o licué las hojas de culantro con un poco de agua,
si fuera necesario.
Limpie bien el zapallo loche y rállelo incluyendo la cascara.
Corte el pato en presas y sazónelas con sal y pimienta.
Pique finamente la cebolla y los dientes de ajo.
Corte en juliana el pimiento rojo soasado.
En una olla, dore en aceite caliente
las presas de pato por ambos lados.
En esa misma fritura, agregue el ajo y la cebolla picados.
Rehogúelos hasta que queden transparentes.
Luego, vierta dos li¬tros de agua y deje hervir
durante una hora a fuego bajo.
Verifique que el pato esté tierno y agregue el arroz, l
as alverjas, el culantro molido y el zapallo loche.
Remueva, sazone con sal y verifique la cantidad de agua
para que el arroz quede graneado.
Tape y cueza a fuego bajo, hasta que el arroz esté a punto.
Vierta la chicha de jora por toda la olla,
tape y cueza durante cuatro a cinco minutos más.
4 porciones
un pato criollo negro tierno, de
aproximadamente 2,8 kilos
4 tazas de arroz flor
6 dientes de ajo
una cebolla
1 /2 kilo de alverjas
100 gramos de zapallo loche
una taza de chicha de jora
un atado de culantro
un pimiento rojo soasado
aceite al gusto
sal y pimienta al gusto
Puesta a punto
Muela o licué las hojas de culantro con un poco de agua,
si fuera necesario.
Limpie bien el zapallo loche y rállelo incluyendo la cascara.
Corte el pato en presas y sazónelas con sal y pimienta.
Pique finamente la cebolla y los dientes de ajo.
Corte en juliana el pimiento rojo soasado.
En una olla, dore en aceite caliente
las presas de pato por ambos lados.
En esa misma fritura, agregue el ajo y la cebolla picados.
Rehogúelos hasta que queden transparentes.
Luego, vierta dos li¬tros de agua y deje hervir
durante una hora a fuego bajo.
Verifique que el pato esté tierno y agregue el arroz, l
as alverjas, el culantro molido y el zapallo loche.
Remueva, sazone con sal y verifique la cantidad de agua
para que el arroz quede graneado.
Tape y cueza a fuego bajo, hasta que el arroz esté a punto.
Vierta la chicha de jora por toda la olla,
tape y cueza durante cuatro a cinco minutos más.
| Cita: |
| Presentación Sirva las presas acompañadas por el arroz. Adorne con el pimiento rojo. |
Copiado por http://charlemos.foros.ws
del libro Arroces y Pastas con sabor nacional
de Gastòn Acurio.
del libro Arroces y Pastas con sabor nacional
de Gastòn Acurio.
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A Claudia y Marita
Las Conchitas a la parmesana ...
en Pasta
en Pasta
Es curioso que este plato aún no forme parte
del de repertorio familiar de nuestro país.
Ya que Las Conchitas a la Parmesana
son un invento ítalo-peruano,
era natural que la idea migrara finalmente
hacia la pasta especial,
teniendo en cuenta la sencillez de su preparación.
del de repertorio familiar de nuestro país.
Ya que Las Conchitas a la Parmesana
son un invento ítalo-peruano,
era natural que la idea migrara finalmente
hacia la pasta especial,
teniendo en cuenta la sencillez de su preparación.
Gastón Acurio
Ingredientes
4 porciones
600 gramos de espaguetis
24 conchas de abanico
gotas de salsa inglesa al gusto
un limón
4 cucharadas de mantequilla
una cucharada de pasta de ajo asado
una taza de crema de leche
una taza de queso parmesano rallado
sal al gusto
pimienta al gusto
Puesta a punto
Sazone las conchas con sal, pimienta,
unas gotas de salsa inglesa y el jugo de medio limón.
Deje reposar durante cinco minutos.
Cueza los espaguetis en abundante agua hirviendo,
hasta que queden al dente.
Preparación
Eche la mantequilla en una sartén y añada las conchas.
Saltéelas a fuego alto durante 1 minuto y luego retírelas.
En la misma sartén, agregue la pasta de ajo asado
y la crema de leche.
Añada los espaguetis, el jugo de maceración de las conchas,
el jugo del medio limón
y la mitad del queso parmesano.
Cueza durante un minuto.
Divida los espaguetis y la salsa en cuatro platos.
Eche seis conchas por plato y esparza sobre ellas
el resto del queso parmesano.
Presentación
Justo antes de servir, ponga los platos en el gratinador
hasta que el queso parmesano forme una costra dorada.
Sirva de inmediato.
Copiado por http://charlemos.foros.ws
del libro arroces y pastas con sabor nacional
de Gastòn Acurio.
_____________ 4 porciones
600 gramos de espaguetis
24 conchas de abanico
gotas de salsa inglesa al gusto
un limón
4 cucharadas de mantequilla
una cucharada de pasta de ajo asado
una taza de crema de leche
una taza de queso parmesano rallado
sal al gusto
pimienta al gusto
Puesta a punto
Sazone las conchas con sal, pimienta,
unas gotas de salsa inglesa y el jugo de medio limón.
Deje reposar durante cinco minutos.
Cueza los espaguetis en abundante agua hirviendo,
hasta que queden al dente.
Preparación
Eche la mantequilla en una sartén y añada las conchas.
Saltéelas a fuego alto durante 1 minuto y luego retírelas.
En la misma sartén, agregue la pasta de ajo asado
y la crema de leche.
Añada los espaguetis, el jugo de maceración de las conchas,
el jugo del medio limón
y la mitad del queso parmesano.
Cueza durante un minuto.
Divida los espaguetis y la salsa en cuatro platos.
Eche seis conchas por plato y esparza sobre ellas
el resto del queso parmesano.
Presentación
Justo antes de servir, ponga los platos en el gratinador
hasta que el queso parmesano forme una costra dorada.
Sirva de inmediato.
| Cita: |
| •f* MUY IMPORTANTE: Saltee las conchas rápidamente, un exceso de cocción les dará consistencia de goma. •;•SI NO ENCUENTRA CONCHAS, puede usar almejas. |
Copiado por http://charlemos.foros.ws
del libro arroces y pastas con sabor nacional
de Gastòn Acurio.
A Claudia y Marita
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