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A mediados del siglo XIX un número significativo de lígures se trasladó a las zonas del sur del Perú, entre ellas Chincha y Moquegua.
A continuación una lista de los lígures más conocidos de la provincia de Chincha entre 1850 y 1900:
Génova: Luis Mazzini, Spiridon Gentile, Francisco Arena, Manuel Molfino, Dante Delfino, Antonio Tortorelli, Gaetano Pulcinelli, Alejandro Arrigoni, Francisco Natteri, Alejandro Coda, Emilio Cassinelli, Pedro Rocca, Juan Rossi, José Danesi, Abel Denegri, Julio Bianchi, Emilio Bonfiglio, Luis Dagnino, Pablo Fresa, Mario Biggio, José Onetto, Juan Bacigalupi, Marcello Lanza, Angel De Paoli, Vicente Rocca, Lorenzo Costa, Juan Tori, Tasso, Monticcelli, Figoni, Grippa, Parodi, Grata, Novelli, Falcone, Tomazzini, Badaracco, Profumo, Figari.
Chiavari: Antonio Dagnino, Juan Mendini, Pablo Peschiera, Emanuelle Sanguinetti, José Allegranza, Fernando Lanatta, Pedro Brignole, Mario Biggio, Lucas Donola, José Drago, Antonio Raffo, José Costa, Pablo Maxera, Francisco Baroni, Sarerio Roggero, Vicente Mestre, Manuel Negretti, Angel Grata, Juan Giacone, Luis Dagnino.
Zoagli: César Cantelli, Eduardo Piccardo, Pablo Repetto.
Lavagna: José Cerutti, César Bonani, José Baratta, José Machiavello.
Diano Marina: Pedro Novaro, José Languasco, José Vario.
Fuentes: Portal de la Región Liguria. Portal de La Sprugola. Paolin, Liguria di Levante. Historia Ilustrada de Chincha, Luis Canepa. Italianos en el Sur del Perú, Freddy Gambeta.
En un estudio elaborado por el investigador Enzo Caffarelli para la revista ANCI (Asociación Nacional de Comunas Italianas), sobre los apellidos típicos de la Liguria, se llegó a conclusiones muy interesantes.
Una de ellas, la posición geográfica de la Liguria como un factor que favorecía la formación y el mantenimiento de sus apellidos regionales, muchos de los cuales a causa de las guerras, el comercio marítimo y las grandes migraciones de los dos últimos siglos salieron de la región para difundirse en países latinoamericanos como Argentina, Uruguay, Chile y Perú.
El estudio especifica que los apellidos ligures se caracterizan por las formas singulares en “o” (Pastorino, Ferrando, Ottonello, Calcagno, Delfino, Scotto) o en “e” (Pesce, Carbone).
También precisa que son muy frecuentes los apellidos que derivan de lugares naturales (Costa, Poggi, Torre, Torrazza, Fontana, Pedemonte, Damonte, Dellepiane) e igualmente los que se refieren a oficios (Cànepa, Barbieri, Molinari, Boero, Pastorino). Otros apellidos en cambio indican antiguos cargos (Patrone, Vassallo, Podestà) o sobrenombres (Traverso, Calcagno, Caviglia, Risso). Se mencionan además los que están ligados a los colores (Rosso, Rossi, Ferrando) y los que deriban de nombres de personas (de Oliviero: Olivieri, Oliveri: de Oddo: Oddera, Ottonello; de Siro: Siri)
Un punto muy interesante es el “top ten” de apellidos según su presencia en cada una de las provincias de la Liguria:
Genova
Imperia
La Spezia
Savona
1 Parodi
2 Rossi
3 Traverso
4 Bruzzone
5 Canepa
6 Ferrari
7 Ferrando
8 Repetto
9 Costa
10 Pastorino
1 Amoretti
2 Acquarone
3 Vassallo
4 Ferrari
5 Giribaldi
6 Carli
7 Mela
8 Gazzano
9 Ramella
10 Berio
1 Cozzani
2 Rossi
3 Ferrari
4 Maggiani
5 Bianchi
6 Sommovigo
7 Colombo
8 Tonelli
9 D’Imporzano
10 Lombardi
1 Briano
2 Rossi
3 Zunino
4 Frumento
5 Ferro
6 Pastorino
7 Rosso
8 Parodi
9 Berruti
10 Siri
Indudablemente existen otros apellidos emblemáticos de la Liguria que no se encuentran en esta relación, sin embargo resulta también interesante saber la presencia en la región de algunos apellidos lígures que a lo largo del tiempo también han logrado difundirse en la sociedad peruana.
Es curioso que este plato aún no forme parte
del de repertorio familiar de nuestro país.
Ya que Las Conchitas a la Parmesana
son un invento ítalo-peruano,
era natural que la idea migrara finalmente
hacia la pasta especial,
teniendo en cuenta la sencillez de su preparación.
Gastón Acurio
Ingredientes
4 porciones
600 gramos de espaguetis
24 conchas de abanico
gotas de salsa inglesa al gusto
un limón
4 cucharadas de mantequilla
una cucharada de pasta de ajo asado
una taza de crema de leche
una taza de queso parmesano rallado
sal al gusto
pimienta al gusto
Puesta a punto
Sazone las conchas con sal, pimienta,
unas gotas de salsa inglesa y el jugo de medio limón.
Deje reposar durante cinco minutos.
Cueza los espaguetis en abundante agua hirviendo,
hasta que queden al dente.
Preparación
Eche la mantequilla en una sartén y añada las conchas.
Saltéelas a fuego alto durante 1 minuto y luego retírelas.
En la misma sartén, agregue la pasta de ajo asado
y la crema de leche.
Añada los espaguetis, el jugo de maceración de las conchas,
el jugo del medio limón
y la mitad del queso parmesano.
Cueza durante un minuto.
Divida los espaguetis y la salsa en cuatro platos.
Eche seis conchas por plato y esparza sobre ellas
el resto del queso parmesano.
Presentación
Justo antes de servir, ponga los platos en el gratinador
hasta que el queso parmesano forme una costra dorada.
Sirva de inmediato.
Cita:
•f* MUY IMPORTANTE:
Saltee las conchas rápidamente, un exceso de cocción les dará consistencia de goma.
•;•SI NO ENCUENTRA CONCHAS, puede usar almejas.
Copiado por http://charlemos.foros.ws
del libro arroces y pastas con sabor nacional
de Gastòn Acurio.
El rey de los arroces peruanos,
el rey de las cebicherías,
nuestro queridísimo Arroz con Mariscos.
Un plato que además puede adaptarse
al poder adquisitivo de cada família
sin perder su esencia.
Algunos lo preparan con caracoles y choros,
con camarones y conchas.
En ambos casos, sin embargo, el sabor es el mismo.
Gastón Acurio
Ingredientes
4 porciones
4 tazas de arroz blanco cocido
8 conchas de abanico
8 langostinos
una docena de almejas
12 camarones pequeños
4 calamares
una docena de caracoles cocidos
2 cucharadas de aderezo de cebolla
2 cucharaditas de pasta de ajo asado
3 cucharadas de pasta de ají panca
2 ajíes amarillos
un pimiento verde
un choclo
1 /2 taza de alverjas cocidas
1 /2 taza de vino blanco
2 tazas de caldo de cangrejos
4 cucharadas de culantro picado
2 limones cortados en mitades
aceite de oliva al gusto
comino al gusto
sal y pimienta al gusto
ingredientes para ia salsa criolla
una cebolla
2 tomates
un ají amarillo
un limón
hojas de culantro al gusto
sal y pimienta al gusto
Puesta a punto
Limpie los mariscos y lávelos con abundante agua.
Corte los calamares en aros.
Corte en juliana los ajíes amarillos y el pimiento.
Cueza el choclo y desgránelo.
Salsa criolla
Corte en juliana la cebolla, los tomates
y el ají amarillo sin pepas ni venas.
Lave la cebolla con abundante agua.
Presentación
Sirva el arroz con mariscos en un plato hondo.
Eche encima la salsa criolla y decore con tapas de limón.
Preparación
Vierta aceite de oliva en un wok.
Agregue los mariscos previamente sazonados
con sal y pimienta.
Saltee a fuego alto, hasta que queden dorados.
Retírelos y resérvelos.
En el mismo wok, agregue más aceite de oliva
y dore durante unos minutos
el aderezo de cebolla, la pasta de ajo asado
y la pasta de ají panca.
Añada luego los ajíes amarillos,
el pimiento, el choclo y las alverjas.
Eche el arroz cocido y mézclelo
hasta que se impregne del aderezo.
Vierta el vino blanco y el caldo de cangrejos.
Sazone con sal, pimienta, comino y culantro picado.
Saltee a fuego alto y remueva
con una cuchara de madera, hasta que quede húmedo.
Devuelva los mariscos al wok y mezcle bien.
Rectifique la sazón.
Salsa criolla
Eche en un bol todos los ingredientes.
Sazone con sal, pimienta y gotas de limón.
muy importante
Si quiere una cocción exacta de cada marisco,
empiece siempre por los más rebeldes :
(conchas, choros, almejas y demás bivalvos)
y termine por los más frágiles
(camarones, langostinos, calamares)
Copiado por http://charlemos.foros.ws
del libro del Arroces y pastas
con sabor nacional
de Gastòn Acurio.
Nuestro postres peruanos Infaltables en El Hualicho, quienes conocen de nuestras delicias o tuvieron oportunidad de saborear unos ricos alfajores, arroz con leche, suspiros y màs estaràn de plàcemes con estas recetas de Gastòn que pongo a vuestra disposiciòn.
Saludos
ALFAJORES
Todas las familias peruanas
tienen una receta de Alfajores y cada una ...
jura que la suya es la mejor.
Por ello, en este caso simplemente cumplimos
con dar ¡a receta que hacemos en casa,
sin a menor intenciòn de competir con todas las demàs.
.
Gastòn Acurio
Ingredientes
2 1/2 tazas de maicena
1 1/2 tazas de harina
una taza de mantequilla sin sal
una taza de azúcar en polvo
ralladura de un limón
4 yemas de huevo
gotas de esencia de vainilla al gusto
manjarblanco al gusto
hojas de menta al gusto
azúcar en polvo al gusto
Preparación
En una batidora, mezcle la mantequilla
con el azúcar en polvo
hasta que quede una masa cremosa.
Incorpore una a una las yemas de huevo,
la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
Retire de la batidora y agregue la maicena y la harina.
Forme una masa y refrigérela durante una hora.
Luego extiéndala co ayuda de un rodillo
y córtela en círculos medianos.
Coloque los dis eos en una lata y lleve a hornear durante veinte minutos a 140 °C.
Unte los discos con el manjarblanco,
tape y espolvoree el azúcar.
Presentación
Sirva dos alfajores en un plato.
Decore con hojas de menta y azúcar en polvo. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
TRES LECHES
Contra lo que algunos creen, el tres leches no es un postre del Perú.
Lo es por adopción, pero surgíò en los países caribeños.
Como todo lo que es bueno, los peruanos lo hacemos nuestro
Ingredientes
Crema de leche batida al gusto
hojas de menta al gusto
ramas de canela al gusto
Ingredientes para la genovesa:
3 huevos
1 /4 de taza de azúcar
1 /4 de taza de harina
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Preparación
La Genovesa
Ponga en un bol los huevos con el azúcar.
Bata en baño marìa hasta que la mezcla quede espumosa.
Agregue la harina cernida y, al final,
la mantequilla derretida fría.
Eche en un molde redondo enmantequillado y enharinado.
Lleve a hornear a 180 °C
durante veinte a veinticinco minutos
Ingredientes para el baño:
2 tazas de leche evaporada
un litro de crema de leche
canela entera al gusto
clavos de olor al gusto
2 tazas de leche condensada
canela en polvo al gusto
ron al gusto
esencia de vainilla al gusto
Ponga a hervir la leche evaporada y la crema de leche
con canela entera y clavos de olor.
Deje reposar y cuele.
Agregue la leche condensada, canela en polvo,
ron y esencia de vainilla al gusto.
Armado :
Una vez que la genovesa esté lista,
perfore toda la superficie con un palo de anticucho.
Vierta el baño sobre la genovesa.
Deje enfriar y ponga en el refrigerador durante dos horas.
Presentación
Sirva en un plato hondo una porción de tres leches.
Decore con una quenelle de crema batida,
hojas de menta y ramas de canela.
Cita:
* la genovesa puede hacerla o comprarla. Para un tres leches, use siempre genovesas o bizcochos no muy esponjosos.
• muy importante Busque leche condensada de gran calidad y leche evaporada similar. En ello reside todo el sabor.
1 •!• MUY IMPORTANTE es utilizar vaina de vainilla rallada. Sin embargo, debido a su alto costo y escasez, usamos en este caso gotas de vainilla en esencia.
2•! Las yemas que usarnos son de huevos de corral. Le dan a los postres un sabor incomparable. Búsquelos en tiendas especializadas en productos orgánicos.
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Turrón de chocolate,
helado de maní
y salsa de coco con ron y pasas
De las pecanas del turrón de chocolate
surgió la idea de acompañarlo con helado de maní.
Lo asociamos al coco
y lo potenciamos con pasas y ron.
Un postre contundente.
Gastòn Acurio
Ingredientes
hojas de menta al gusto cocoa al gusto
Ingredientes para el turrón de chocolate
4 huevos
una taza de azúcar
1 /2 taza de mantequilla sin sal
una cucharadita de polvo de hornear
una taza de harina
3 cucharadas de cocoa
1 1 /2 tazas de pecanas picadas
ingredientes para e! helado de maní
1 /2 litro de leche 4 yemas de huevo
1 /4 de taza de azúcar
una taza de mantequilla de maní
Ingredientes para la salsa de Coco con ron y pasas
2 cucharadas de azúcar
1 /2 taza de crema de coco
1 /4 de taza de ron
1 /4 de taza de pasas
Preparación
tuti fruítie de chocolate:
Bata los huevos y añada el azúcar,
la mantequilla derretida, el polvo de hornear, la
harina tamizada, la cocoa
y las pecanas picadas.
Mezcle bien.
Engrase dos moldes rectangulares desmontables
y fórrelos con papel manteca.
Vuélvalos a engrasar y enharínelos.
Vierta la mezcla del turrón.
Ponga en el homo durante cuarenta minutos a 130 °C.
Desmolde los turrones tibios y deje enfriar.
Helado de manì
Ponga la leche a hervir.
Aparte, en un bol, bata las yemas de huevo con el azúcar
hasta que blanqueen.
Agregue al bol la leche hirviendo.
Ponga a cocer en una olla hasta que espese ligeramente.
Retire del fuego y agregue la mantequilla de maní.
Mezcle, deje enfriar, vierta en un molde
y lleve al congelador.
Si no tiene máquina para helados, ponga a congelar
y cada tres horas bata la mezcla durante diez minutos.
Repita esta operación tres veces.
Si tiene máquina para helados,
turbine al enfriar la preparación.
saisa de coco con ron y pasas
Derrita el azúcar y agregue la crema de coco.
Flambee con el ron.
Agregue las pasas y deje reducir durante unos minutos.
Presentación
Sirva una tajada del turrón de chocolate en un plato.
Coloque al lado una bola de helado de maní.
Bañe el helado con la salsa de ron y pasas.
Decore con hojas de menta y cocoa.
Cita:
•i*Si no encuentra maní de buena calidad, puede usar nueces o avellanas.
Los picarones
son nuestro postre peruano favorito.
Aunque ,de apariencia sencilla, estos buñuelos requieren
de mano entrenada, receta heredada
por varias generaciones, miel llena de especias
y aceite inmaculado.
Solo así obtendremos picarones aireados, crujientes
y perfumados.
Gastòn Acurio
Ingredientes
hojas de menta al gusto
anís estrella al gusto
ingredientes para los picarones:
3 tazas de agua
una rama de canela
4 clavos de olor
un anís estrella
1 1/2 tazas de camote pelado y picado
1 1 /2 tazas de zapallo pelado y picado
una cucharada de levadura fresca
1/2 cucharada de azúcar
1 2/3 tazas de harina
1/2 huevo
una cucharada de pisco
una pizca de sal
aceite vegetal para freír
Ingredientes para la miel :
una tapa de chancaca
1 /2 taza de azúcar rubia
1 /2 taza de agua
una rama de canela
5 clavos de olor
jugo de una naranja
Preparación
Picarones
Ponga a hervir durante diez minutos el agua
con la rama de canela, los clavos de olor y el anís.
Retire las especias y añada el camote y el zapallo.
Mantenga en el fuego durante diez a quince minutos.
Cuele y reserve media taza del líquido de la cocción.
Haga un puré con el camote y el zapallo.
Deshaga la levadura en el agua reservada de la cocción.
Tápela y déjela levar mezclada con el azúcar
y una pizca de harina, durante quince minutos.
Únala luego con el puré, el medio huevo y el pisco.
Bata a velocidad baja durante quince minutos,
mientras añade poco a poco la harina y la sal.
Vierta la masa sobre la mesa y amásela
hasta que tenga elasticidad y se desprenda de su superficie.
Déjela tapada hasta que doble su volumen.
Haga argollas, humedeciendo los dedos en agua con sal.
Fría en aceite caliente y escurra en una varita.
Miel
Ponga a cocer todos los ingredientes hasta obtener un punto de
hilo flojo y cuele.
Presentación
Coloque cuatro picarones en forma de torre y vierta la miel so¬bre ellos.
Decore con una hoja de menta y anís estrella.
» muy importante
La temperatura del aceite y su calidad son claves para los picarones. Debe estar totalmente transparente y no humear.
Cita:
otro dato_________________
•5- puede reemplazar la naranja por mandarina, tumbo o una combinación de ambos.
............................
Suspiro de limeña
Què decir del suspiro que no se haya dicho ya?
Simplemente, que es el rey
de los postres del Perú.
Gastòn Acurio
Ingredientes:
1 1/2 tazas de leche evaporada
1 1/2 tazas de leche condensada
5 de huevo
3 claras de huevo
1 taza de azúcar
1 taza de oporto
Canela en polvo al gusto
Ramas de canela al gusto
Hojas de menta al gusto
Preparación
Vierta las leches en una olla,
lleve a fuego bajo y remueva con una cuchara de madera
hasta que pueda ver el fondo de la olla.
Retire del fuego, agregue las yemas de huevo,
mezcle y vierta en copas.
Aparte, bata las claras de huevo a punto de nieve.
En una olla, prepare un almíbar
a punto de hilo fuerte con el azúcar y el oporto.
Agregue en forma de hilo a las claras.
Bata hasta que se enfríe.
Cubra las copas con esta mezcla.
Presentación
Decore con canela en polvo, ramas de canela delgadas
y hojas de menta.
Cita:
*!• oporto de gran calidad, puede usar un vino tinto dulce, pero siempre de buena familia.
La pastelería Rovegno, en la avenida Dos de Mayo,
forma parte de los recuerdos más entrañables
de mi infancia.
No solamente porque fue allí donde descubrí
la belleza femenina, representada por la hija del dueño,
sino también porque todos los fines de semana,
directamente de aquellos hornos,
llegaban a nuestra casa pastelitos insuperables
como la crujiente oreja de chancho, los relámpagos,
los canutos con crema pastelera,
los alfajores y, por supuesto,
un inolvidable pionono de manjarblanco.
Gastón Acurio
Ingredientes
3 huevos
1 /4 de taza de azúcar
1 /4 de taza de harina
2 cucharadas de mantequilla sin sal una taza de manjarblanco azúcar en polvo al gusto hojas de menta al gusto
Preparación
Eche en un bol los huevos y el azúcar.
Bata en baño mana hasta que la mezcla quede espumosa.
Agregue luego la harina cernida
y al final la mantequilla derretida fría.
Ponga en una lata para horno con papel manteca
y hornee a 180 °C durante veinte a veinticinco minutos.
Una vez listo, coloque un trapo húmedo encima
y deje enfriar durante veinte minutos.
Esparza el manjarblanco
y enrolle con ayuda del papel manteca.
Presentación
Ponga el pionono en un plato.
Espolvoree el azúcar.
Decore con hojas de menta.
•;• El manjarblanco puede combinarlo con crema chantillí.
•I" Muy importante
Añádale fresas, chocolate, frutas confitadas y todo lo que su imaginación sugiera.
Usted ya pasó a formar parte de la historia de nuestro país como Héroe Por su conducta pacifista
Por su valentía
Por el amor mostrado a los miembros de su institución
y a sus compatriotas moqueguanos
El día de ayer los peruanos amanecimos con la notícia de la sentencia al General Alberto Jordán Brignole, cuya brillante e impecable carrera fué castigada con una condena con la que millones de peruanos estamos en total desacuerdo por considerarla sin ápice de sentido común.
Hoy lo sentencian INJUSTAMENTE por haber EVITADO una mascre contra campesinos pobres y policias, parece que hay peruanos de primera y de segunda para los gobiernos de turno y que poco les importa que se derrame sangre de los menos favorecidos... de campesinos pobres. Al general Jordán lo sentencian por haber preferido usar la palabra dialogante y la inteligencia en vez del fusil y los palos.
La historia del Perú cuenta con un nuevo héroe, cuya conducta intachable y brillante carrera al servicio de su país y su institución lo hacían brillar con luz propia, luz que sin duda cegaba y molestaba a los seres de las sombras.
El Hualicho y su autora se solidarizan con usted al igual que millones de peruanos, los gobiernos cambian pero las actitudes loables quedan en la memoria de todos y usted recibirá más tarde su recompenza. El general Jordán perteneciente a una honorable família chinchana siempre será motivo de orgullo y respeto para todos.
!Viva el general Jordán, Viva el Perú y Viva Chincha la tierra bendita que lo vió nacer!ç
El periodista César Hildebrandt criticó al juez que dictó prisión condicional contra el ex general Alberto Jordán y dijo que actuó con prudencia para evitar una masacre. Más información en Peru.com)
